Grappa di Vermentino ligure: il distillato delle vinacce delle due Riviere

• Distillato trasparente, ottenuto da vinacce fresche di Vermentino.
• Profumo floreale e fruttato, che richiama le caratteristiche aromatiche del vitigno di origine.
• Gradazione alcolica elevata, tipica delle grappe monovitigno.
• Prodotta in piccoli lotti da distillerie artigianali liguri.

• Le due Riviere liguri, di Ponente e di Levante, dove il Vermentino è ampiamente coltivato per la produzione vinicola.
• Distillerie artigianali diffuse in diverse zone della regione, spesso legate alle stesse cantine che producono il vino Vermentino.

• Vinacce fresche di uva Vermentino, residuo della vinificazione del vino omonimo.

1. Raccolta delle vinacce fresche subito dopo la pigiatura dell'uva Vermentino, per preservarne gli aromi.
2. Distillazione in alambicchi discontinui, secondo la tradizione delle piccole distillerie artigianali.
3. Separazione delle diverse frazioni della distillazione, per isolare il cuore aromatico del distillato.

• Versione bianca, non affinata in legno, che mantiene intatta la componente aromatica fresca del vitigno.
• Alcune distillerie propongono anche versioni con un breve passaggio in legno, meno diffuse rispetto alla versione bianca.

• Non esiste un disciplinare di denominazione europea specifico: la produzione segue le normative generali sulle grappe monovitigno italiane.
• Il legame con il territorio è garantito dall'uso esclusivo di vinacce di Vermentino coltivato nelle due Riviere liguri.

• Servita come digestivo di fine pasto, in piccoli bicchieri da degustazione.
• Utilizzata in alcune ricette dolciarie liguri per bagnare pan di Spagna o altri impasti.

• In luogo fresco e buio, senza necessità di refrigerazione grazie all'alta gradazione alcolica.
• Una volta aperta la bottiglia, si conserva a lungo senza perdere le caratteristiche organolettiche.

La grappa monovitigno da Vermentino è una produzione relativamente recente rispetto alla tradizione secolare del vino omonimo, nata dalla volontà di valorizzare anche il sottoprodotto della vinificazione.

Le piccole distillerie liguri che la producono lavorano spesso in stretta collaborazione con le cantine vinicole della zona, per garantire la freschezza delle vinacce.

Da cosa si ottiene la grappa di Vermentino ligure?

Dalle vinacce fresche dell'uva Vermentino, residuo della vinificazione del vino omonimo prodotto sulle due Riviere liguri.

Che sapore ha rispetto ad altre grappe italiane?

Ha un profilo aromatico floreale e fruttato, che riflette le caratteristiche del vitigno Vermentino da cui derivano le vinacce utilizzate per la distillazione.

Va servita fredda o a temperatura ambiente?

Le grappe bianche non affinate in legno si apprezzano meglio leggermente fresche, che ne esaltano la componente aromatica floreale senza intorpidirla eccessivamente.

• MASAF — Catalogo nazionale dei disciplinari, Disciplinari di produzione delle denominazioni di origine dei vini — www.politicheagricole.it. Consultato il 02 agosto 2026.
• Regione Liguria, Agricoltura, prodotti tipici e tradizioni alimentari liguri — www.regione.liguria.it. Consultato il 02 agosto 2026.