Vini tipici della Liguria

In Liguria quasi tutta la superficie vitata sta su terrazzamenti sostenuti da muretti a secco, con pendenze che escludono la meccanizzazione. Il caso limite è il Cinque Terre DOC, bianco da uve Bosco, Albarola e Vermentino coltivate su fasce a picco sul mare fra Monterosso e Riomaggiore: rese basse, trasporto dell'uva su monorotaia, profilo salino.

Dalla stessa area arriva lo Sciacchetrà, ottenuto dalle medesime varietà lasciate appassire: si produce in quantità minime ed è storicamente il vino delle occasioni, non della tavola quotidiana. La scarsità non è commerciale ma strutturale: dipende dallo spazio disponibile.

La Riviera di Ponente concentra il maggior volume produttivo. Il Pigato è un bianco strutturato dell'Albenganese, con note di erbe aromatiche e frutta gialla; il Vermentino di Ponente è più fresco e floreale. I due vitigni sono geneticamente affini ma danno vini diversi per struttura e resa in cantina, e i disciplinari li trattano come tipologie distinte della stessa DOC.

Il rosso di riferimento del Ponente è l'Ormeasco di Pornassio DOC, da un clone locale di Dolcetto coltivato in alta valle Arroscia, nell'entroterra imperiese: siamo a quote collinari-montane, e il vino ha frutto scuro e acidità viva.

A Levante la denominazione Colli di Luni DOC è a cavallo fra Liguria e Toscana, con bianchi da Vermentino e rossi da Sangiovese: è la prova che i confini amministrativi non coincidono con quelli viticoli. Il Golfo del Tigullio-Portofino DOC raccoglie invece bianchi da Vermentino e Bianchetta Genovese e rossi da Ciliegiolo e Dolcetto.

Sono produzioni di piccola scala, spesso consumate in loco. La stessa logica territoriale si ritrova nei prodotti tipici liguri e nella cucina della regione, costruita su erbe, verdure e pesce.

Il tratto comune dei bianchi liguri è la sapidità, con alcol raramente elevato e profumi che virano su agrume, erba e macchia mediterranea. Sono vini pensati per il pesce e per le preparazioni con olio, basilico e pinoli: l'abbinamento con la cucina locale è quasi automatico.

I rossi restano minoritari e mai pesanti: Ormeasco, Ciliegiolo e Dolcetto danno vini da bere giovani, adatti a carni bianche e a piatti di entroterra. Chi cerca il fine pasto trova nel Sciacchetrà e nei liquori regionali le due opzioni tradizionali.