Le denominazioni europee riconosciute alla Liguria e i Prodotti Agroalimentari Tradizionali iscritti all'elenco nazionale del MASAF.
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Riviera di Levante e Cinque Terre
Acciughe pescate nel Mar Ligure e salate entro poche ore in arbanelle o barili di vetro e legno: maturazione naturale sotto sale marino, senza conservanti, secondo la tradizione dei borghi rivieraschi.
Scopri Acciughe sotto sale del Mar Ligure IGP
Genova e il Golfo Paradiso
Basilico a foglia piccola e tenera, dal profumo delicato privo di note di menta, coltivato nell'entroterra e sulla costa genovese: ingrediente insostituibile del pesto genovese.
Scopri Basilico Genovese DOP
Riviera di Ponente
Olio ottenuto prevalentemente da olive Taggiasca, articolato nelle menzioni geografiche Riviera dei Fiori, Riviera del Ponente Savonese e Riviera di Levante: fruttato leggero, dolce e con note di mandorla.
Scopri Olio Extravergine di Oliva Riviera Ligure DOP
Riviera di Ponente
Piccola oliva a maturazione scura, coltivata nel Ponente ligure attorno a Taggia: consumata da tavola, in salamoia o sott'olio, ed è la varietà base dell'olio extravergine ligure.
Scopri Oliva Taggiasca
Genova e il Golfo Paradiso
Sfoglia sottilissima di farina, acqua e olio farcita con formaggio fresco a pasta molle, chiusa con una seconda sfoglia e cotta al forno fino a una crosta dorata e bollicine croccanti: specialità di Recco, nel Golfo Paradiso.
Scopri Focaccia di Recco col formaggio IGP
Latticino fresco genovese a metà tra yogurt e ricotta, dal sapore acidulo, ottenuto per acidificazione spontanea del latte: ingrediente base della torta pasqualina e dei pansoti.
Scopri Prescinseua
Entroterra ligure
Piccolo formaggio a latte crudo vaccino o misto, a pasta morbida e crosta sottile, prodotto negli alpeggi dell'Appennino ligure orientale, in Val d'Aveto.
Scopri Formaggetta della Val d'Aveto
Genova e il Golfo Paradiso
Salame di puro suino a grana fine, aromatizzato con aglio e vino, stagionato nell'entroterra genovese di Sant'Olcese: uno dei salumi storici della provincia di Genova.
Scopri Salame di Sant'Olcese
Tigullio
Gambero rosso pescato nelle acque profonde del Golfo del Tigullio, apprezzato per la dolcezza della carne: prodotto storico della marineria di Santa Margherita Ligure.
Scopri Gambero di Santa Margherita Ligure
Riviera di Levante e Cinque Terre
Acciuga pescata al largo delle Cinque Terre e lavorata sotto sale in barattoli di terracotta o vetro: prodotto storico di Monterosso al Mare, alla base di molti piatti liguri.
Scopri Acciuga di Monterosso
Riviera di Levante e Cinque Terre
Limone coltivato sui terrazzamenti delle Cinque Terre, dalla buccia spessa e profumata, usato per il celebre limoncino locale e in cucina per condire pesce e acciughe.
Scopri Limone di Monterosso
Entroterra ligure
Carciofo dalle brattee spinose coltivato sui terrazzamenti dell'entroterra di Perinaldo, nell'Imperiese: cuore tenero e sapore delicato, raccolto in primavera.
Scopri Carciofo spinoso di Perinaldo
Entroterra ligure
Patata coltivata sugli altopiani dell'entroterra savonese, fra Calizzano e Murialdo, su terreni sciolti di media montagna: polpa soda adatta a lunghe cotture.
Scopri Patata di Calizzano e Murialdo
Entroterra ligure
Porcino raccolto nei boschi di faggio e castagno del Monte Antola, nell'entroterra genovese: essiccato o fresco, arricchisce sughi, ripieni e brasati liguri.
Scopri Fungo porcino del Monte Antola
Entroterra ligure
Castagna coltivata nei castagneti secolari dell'entroterra savonese, alla base della farina di castagne usata per il castagnaccio e per pane e polente locali.
Scopri Castagna dell'entroterra savonese
Miele uniflorale ottenuto dalla fioritura della sulla, leguminosa coltivata sui terrazzamenti liguri: colore chiaro e aroma delicato.
Scopri Miele di sulla della Riviera Ligure
Genova e il Golfo Paradiso
Variante genovese della focaccia, più sottile e croccante rispetto a quella classica, tipica del quartiere di Voltri, a ponente di Genova.
Scopri Focaccia di Voltri
Genova e il Golfo Paradiso
Versione dolce della focaccia genovese, arricchita con zucchero, uvetta o pinoli: si consuma a colazione o come merenda nei forni della Liguria.
Scopri Fugassa dolce genovese
Famiglia di torte salate liguri a base di bietole, zucchine o carciofi, uova e riso, racchiuse in sfoglie sottili: parenti della torta pasqualina, diffuse in tutta la regione.
Scopri Torta verde ligure
Riviera di Ponente
Pasticcino di nocciole tostate, miele, cacao e albume, cotto in due cupolette poi unite da una crema al cioccolato: prodotto dolciario nato nelle pasticcerie di Alassio, in provincia di Savona.
Scopri Bacio di Alassio
Riviera di Ponente
Amaretti morbidi di mandorle e armelline prodotti a Sassello, nell'entroterra savonese: impasto umido avvolto in carta, senza farina, tra i prodotti dolciari tradizionali della Liguria.
Scopri Amaretti di SasselloTorna alla pagina regionale per esplorare territori, itinerari e categorie.
Vai alla pagina LiguriaLa Liguria ha un'agricoltura di terrazzamento e una pesca costiera: due sistemi che producono quantità piccole e altamente identitarie. Le denominazioni europee sono poche ma centrali — Basilico Genovese DOP, Olio Riviera Ligure DOP, Acciughe sotto sale del Mar Ligure IGP e Focaccia di Recco col formaggio IGP.
Tutte le altre voci dell'archivio sono PAT, dai formaggi di valle agli ortaggi del ponente. La Focaccia di Recco è un caso raro nel panorama europeo: un'IGP che tutela un prodotto da forno preparato e consumato fresco, con un disciplinare che vincola area di produzione e assenza di lievito.
La pesca ligure ha sviluppato tecniche di conservazione precise. Le acciughe sotto sale IGP vengono disposte a raggiera in barili con sale marino e pressate per mesi; l'acciuga di Monterosso rappresenta la versione locale delle Cinque Terre, legata alla pesca con la lampara.
Il gambero di Santa Margherita Ligure è invece un prodotto fresco di fondale profondo, pescato in una fossa marina davanti al Tigullio: la sua dolcezza dipende dalla salinità e dalla temperatura dell'acqua. Sono produzioni stagionali e di quantità limitata, spesso vendute solo nei mercati locali.
Le fasce coltivate a strapiombo sul mare producono varietà adattate a terreni poveri: il carciofo spinoso di Perinaldo, il limone di Monterosso, l'oliva Taggiasca da cui deriva gran parte dell'olio regionale, e la patata di Calizzano e Murialdo nell'entroterra savonese.
Nell'Appennino si raccolgono il fungo porcino del Monte Antola e la castagna dell'entroterra savonese, mentre l'apicoltura produce il miele di sulla, chiaro e delicato, ottenuto da una leguminosa foraggera diffusa sui versanti collinari.
La panificazione ligure è ricca di preparazioni non trasportabili: la focaccia di Voltri, sottile e cotta a legna, la torta verde con bietole e riso, la fugassa dolce genovese profumata all'acqua di fiori d'arancio.
Sul fronte lattiero-caseario, la prescinseua è una cagliata acidula usata nei ripieni e nella focaccia di Recco, mentre la formaggetta della Val d'Aveto rappresenta la produzione d'entroterra. Fra i dolci PAT figurano il bacio di Alassio e gli amaretti di Sassello, oltre al salame di Sant'Olcese per la parte di norcineria.