Tutti i piatti tipici della Liguria

La cucina ligure dei piatti tipici nasce da un territorio stretto fra mare e monti, dove l'orto terrazzato ha sempre pesato più della pesca. Il pesto genovese ne è l'espressione più nota, condimento a crudo di basilico, pinoli e formaggio che accompagna le trofie al pesto e il minestrone alla genovese col pesto.

Fra le paste fresche ripiene, i pansoti con salsa di noci uniscono erbette selvatiche di campo a un condimento cremoso a base di gherigli pestati, latte e pane, ricetta tipica dell'entroterra genovese e del Levante.

Le torte di verdura sono un tratto identitario ligure: la torta pasqualina alterna sfoglie sottilissime a un ripieno di bietole, uova intere e prescinseua, tradizionalmente preparata per Pasqua. La farinata di ceci genovese e la panissa ligure condividono la stessa materia prima, la farina di ceci, ma la seconda viene fritta a bastoncini dopo la cottura in pentola.

La focaccia genovese e la sardenaira ligure, quest'ultima diffusa nel Ponente e coperta di pomodoro, olive e acciughe, sono i due esempi principali di panificazione da strada, consumati come spuntino a ogni ora del giorno.

Il pesce azzurro ha un ruolo maggiore dello stoccafisso nella cucina quotidiana ligure: le acciughe ripiene di Recco e le acciughe al limone liguri ne sono la testimonianza più diffusa. Lo stoccafisso compare invece nel buridda di stoccafisso e nello stoccafisso accomodato spezzino, entrambi cotti in umido con pomodoro, olive e pinoli.

Fra i piatti di terra restano la cima alla genovese, tasca di vitello farcita e lessata, il cappon magro, monumentale insalata di pesce e verdure a strati nata come piatto povero dei marinai, e la mesciua spezzina, zuppa di legumi misti tipica della Spezia.