L'elenco completo dei piatti della cucina ligure: paste al pesto, torte di verdura, farinata e panissa di ceci, cucina di pesce e ricette dello stoccafisso. Filtra per categoria o per territorio.
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Genova e il Golfo Paradiso
Pasta corta e ritorta di semola e acqua, lavorata a mano, servita con pesto genovese, fagiolini e patate a tocchetti lessati insieme alla pasta: l'abbinamento più classico del pesto ligure.
Scopri Trofie al pesto
Genova e il Golfo Paradiso
Ravioli triangolari ripieni di preboggion (misto di erbe selvatiche di campo) e ricotta o formaggio fresco, conditi con una salsa di noci, pane raffermo, aglio e olio: piatto delle feste dell'entroterra genovese.
Scopri Pansoti con salsa di noci
Genova e il Golfo Paradiso
Pane basso e soffice di farina, acqua, olio extravergine e lievito, bucherellato in superficie e condito con salamoia di acqua e olio prima della cottura: la focaccia quotidiana di Genova, mangiata a colazione o come merenda.
Scopri Focaccia genovese
Genova e il Golfo Paradiso
Impasto sottile di farina di ceci, acqua, olio e sale, cotto in forno a legna dentro il testo di rame fino a formare una crosta dorata: si mangia calda, a fette, spesso accompagnata da un bicchiere di vino bianco.
Scopri Farinata di ceci
Genova e il Golfo Paradiso
Tasca di pancia di vitello farcita con un ripieno di carne, animelle, piselli, uova e maggiorana, cucita e cotta lessata, poi pressata e servita fredda a fette: piatto delle feste della cucina genovese.
Scopri Cima alla genovese
Genova e il Golfo Paradiso
Monumentale insalata composta di pesce lessato, crostacei, verdure e gallette del marinaio, montata a strati e guarnita con salsa verde: piatto scenografico delle feste natalizie dei porti liguri.
Scopri Cappon magro
Genova e il Golfo Paradiso
Coniglio rosolato e brasato con olive taggiasche, pinoli, aglio, rosmarino e vino bianco, talvolta con l'aggiunta di funghi secchi: piatto domenicale diffuso in tutta la Liguria.
Scopri Coniglio alla ligure
Riviera di Ponente
Stoccafisso e patate lessati insieme, poi 'cujunati', cioè mantecati a lungo con olio extravergine, aglio e prezzemolo scuotendo il tegame: piatto tipico del Ponente ligure e dell'entroterra imperiese.
Scopri Brandacujun
Genova e il Golfo Paradiso
Stoccafisso in umido con pomodoro, patate, funghi secchi, pinoli e olive, cotto lentamente in tegame: piatto marinaro genovese dal nome di probabile origine provenzale.
Scopri Buridda di stoccafisso
Riviera di Levante e Cinque Terre
Stoccafisso cotto in umido con pomodoro, patate, olive taggiasche, pinoli e funghi secchi, ammorbidito da una lunga cottura: specialità della cucina spezzina.
Scopri Stoccafisso accomodato
Genova e il Golfo Paradiso
Torta salata di sfoglie sottilissime di pasta, ripiena di bietole o carciofi, ricotta o prescinseua e uova intere lasciate rapprendere nel ripieno: piatto pasquale della tradizione genovese.
Scopri Torta pasqualina
Riviera di Levante e Cinque Terre
Zuppa di ceci, fagioli borlotti e grano cotti separatamente e poi mescolati (da cui il nome dialettale) con olio extravergine crudo e pepe: piatto povero nato dai residui di magazzini portuali spezzini.
Scopri Mesciua spezzina
Genova e il Golfo Paradiso
Involtini di carne di vitello farciti con animelle, funghi secchi, pinoli, maggiorana e mollica di pane, brasati in umido con pomodoro: piatto delle feste della cucina genovese.
Scopri Tomaxelle genovesi
Genova e il Golfo Paradiso
Impasto di farina di ceci e acqua cotto fino a solidificare, raffreddato a stampo e poi tagliato a bastoncini e fritto: street food genovese e savonese, da mangiare caldo con sale e limone.
Scopri Panissa ligure
Genova e il Golfo Paradiso
Minestrone di verdure di stagione e legumi, arricchito da pasta corta o riso, mantecato a fine cottura con una cucchiaiata di pesto genovese: minestra completa tipica dell'estate ligure.
Scopri Minestrone alla genovese
Riviera di Levante e Cinque Terre
Acciughe fresche pulite e marinate crude nel succo di limone con olio extravergine, aglio e prezzemolo: antipasto marinaro delle Cinque Terre e della Riviera di Levante.
Scopri Acciughe al limone
Genova e il Golfo Paradiso
Acciughe aperte a libro farcite con mollica di pane, pinoli, maggiorana e formaggio, poi impanate e fritte o gratinate al forno: piatto della Riviera di Levante.
Scopri Acciughe ripiene alla ligure
Genova e il Golfo Paradiso
Minestra di ceci e bietole (o cavolo nero) cotta lentamente con aglio, olio e pomodoro: piatto povero e ricco di fibre della cucina contadina ligure, spesso legato al periodo quaresimale.
Scopri Zimino di ceci e bietole
Riviera di Levante e Cinque Terre
Insalata composita di pomodori, peperoni, cetrioli, cipolla, uova sode, tonno e acciughe, guarnita con olive taggiasche e basilico, imparentata con la niçoise di confine: piatto estivo del Ponente ligure.
Scopri Condiglione (insalata ligure di Ponente)
Genova e il Golfo Paradiso
Focaccia bassa del Ponente ligure condita con pomodoro, acciughe salate o alici, aglio e olive taggiasche, senza mozzarella: la 'pizza' della tradizione sanremese.
Scopri Sardenaira
Riviera di Levante e Cinque Terre
Insalata di pane raffermo bagnato, pomodori maturi, cipolla, olive taggiasche, acciughe sotto sale e basilico, condita con abbondante olio extravergine: piatto marinaro delle Cinque Terre.
Scopri Cundiun delle Cinque Terre
Entroterra ligure
Torta rustica di patate a fette sottili, porri o cipolla, formaggio e olio, cotta in forno tra due sfoglie di pasta: piatto contadino tipico della Val di Vara e dell'entroterra spezzino.
Scopri Baciocca della Val di Vara
Genova e il Golfo Paradiso
Frittelle di pastella lievitata con acciughe, alghe o borragine, fritte in olio abbondante e servite calde: street food tradizionale dei mercati e delle feste di paese liguri.
Scopri Friscioi (frittelle salate liguri)
Tigullio
Fagottini di pasta sottile ripieni di erbette, bietole o borragine, ricotta e maggiorana, fritti in olio bollente fino a dorarsi: antipasto tipico di Chiavari e del Tigullio.
Scopri Gattafin del Tigullio
Genova e il Golfo Paradiso
Impasto di patate lesse, fagiolini, uova e formaggio grattugiato, cotto in forno o in padella fino a formare una crosta dorata: piatto povero della cucina domestica genovese, spesso condito con pesto.
Scopri Polpettone di patate e fagiolini
Genova e il Golfo Paradiso
Dolce lievitato basso e compatto con uvetta, canditi, pinoli e semi di finocchio, aromatizzato con acqua di fiori d'arancio e marsala: dolce natalizio simbolo di Genova, nella versione alta e in quella bassa.
Scopri Pandolce genovese
Genova e il Golfo Paradiso
Biscotti friabili a forma di fiore con un foro centrale, ricoperti da zucchero a velo, a base di farina, burro, uova sode e vino bianco: dolce da forno diffuso in tutta la Liguria.
Scopri Canestrelli liguri
Genova e il Golfo Paradiso
Crema pasticcera densa raffreddata a stampo, tagliata a losanghe, impanata e fritta: dolce delle feste della tradizione genovese, servito caldo e croccante fuori, morbido dentro.
Scopri Latte dolce fritto
Genova e il Golfo Paradiso
Torta a cupola di pan di Spagna imbevuto di alchermes e rum, farcita con crema al burro e zabaione: dolce da pasticceria genovese nato nell'Ottocento.
Scopri Sacripantina
Riviera di Ponente
Biscotti morbidi di mandorle dolci e amare, zucchero e albume, dalla superficie screpolata, prodotti a Sassello nell'entroterra savonese fin dall'Ottocento.
Scopri Amaretti di Sassello
Genova e il Golfo Paradiso
Torta bassa di farina di castagne, acqua, olio extravergine, pinoli e rosmarino, cotta in forno fino a una superficie screpolata: dolce autunnale dell'entroterra ligure.
Scopri Castagnaccio ligure
Genova e il Golfo Paradiso
Torta bassa e compatta di riso cotto nel latte, uova, zucchero e scorza di limone, con superficie dorata: dolce casalingo diffuso in tutta la Liguria, spesso preparato per recuperare il riso avanzato.
Scopri Torta di riso ligureTorna alla pagina regionale per esplorare territori, itinerari e categorie.
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