Uvetta, canditi, mandorle e castagne: i dolci tradizionali della Liguria, dal pandolce genovese natalizio agli amaretti di Sassello.
6 schede pubblicate in questo archivio
Genova e il Golfo Paradiso
Dolce lievitato basso e compatto con uvetta, canditi, pinoli e semi di finocchio, aromatizzato con acqua di fiori d'arancio e marsala: dolce natalizio simbolo di Genova, nella versione alta e in quella bassa.
Scopri Pandolce genovese
Genova e il Golfo Paradiso
Biscotti friabili a forma di fiore con un foro centrale, ricoperti da zucchero a velo, a base di farina, burro, uova sode e vino bianco: dolce da forno diffuso in tutta la Liguria.
Scopri Canestrelli liguri
Genova e il Golfo Paradiso
Crema pasticcera densa raffreddata a stampo, tagliata a losanghe, impanata e fritta: dolce delle feste della tradizione genovese, servito caldo e croccante fuori, morbido dentro.
Scopri Latte dolce fritto
Genova e il Golfo Paradiso
Torta a cupola di pan di Spagna imbevuto di alchermes e rum, farcita con crema al burro e zabaione: dolce da pasticceria genovese nato nell'Ottocento.
Scopri Sacripantina
Genova e il Golfo Paradiso
Torta bassa di farina di castagne, acqua, olio extravergine, pinoli e rosmarino, cotta in forno fino a una superficie screpolata: dolce autunnale dell'entroterra ligure.
Scopri Castagnaccio ligure
Genova e il Golfo Paradiso
Torta bassa e compatta di riso cotto nel latte, uova, zucchero e scorza di limone, con superficie dorata: dolce casalingo diffuso in tutta la Liguria, spesso preparato per recuperare il riso avanzato.
Scopri Torta di riso ligureTorna alla pagina regionale per esplorare territori, itinerari e categorie.
Vai alla pagina LiguriaQuesto archivio raccoglie i dolci tipici della Liguria pubblicati sul sito: il pandolce genovese nelle versioni alta e bassa, i canestrelli, il castagnaccio dell'entroterra, la torta di riso e la sacripantina genovese. La pasticceria ligure riflette due economie: quella marittima di Genova, che aveva accesso a zucchero, spezie, canditi e frutta secca attraverso i traffici del porto, e quella agricola dell'entroterra, che lavorava castagne, farina e olio. Ne derivano dolci molto conservabili, adatti a essere imbarcati o a durare l'inverno, e pochissima pasticceria fresca di crema.
Il dolce genovese per eccellenza è il pandolce genovese, nelle due versioni alta lievitata e bassa friabile, con uvetta, pinoli, canditi e semi di finocchio: era il dolce delle feste e insieme un pane arricchito che resisteva alle traversate. Il contesto è quello di Genova e del Golfo Paradiso.
Nell'entroterra ligure la farina di castagne sostituiva quella di grano: il castagnaccio ligure si prepara senza zucchero aggiunto, con acqua, olio, pinoli e rosmarino, e resta uno dei pochi dolci italiani salato-amaro. La torta di riso ligure porta la stessa filosofia in versione cremosa, con riso cotto nel latte e chiuso in una sfoglia sottile.
A Genova la frittura dolce è rappresentata dal latte dolce fritto genovese, crema soda tagliata a rombi, impanata e fritta, servita nelle feste di famiglia e nelle sagre della Riviera di Levante.
I canestrelli liguri sono il biscotto identitario della regione, friabile per l'alta percentuale di fecola e legato in particolare a Torriglia e alla Riviera di Ponente nelle sue varianti. La sacripantina genovese rappresenta invece la pasticceria ottocentesca di città, a strati di pan di spagna bagnato e creme al burro. Per gli abbinamenti si può guardare ai vini della Liguria, con i passiti costieri, e all'itinerario Genova e Golfo Paradiso.