Fugassa dolce genovese: la focaccia da colazione con uvetta e pinoli

• Impasto lievitato simile a quello della focaccia genovese, ma arricchito con zucchero.
• Superficie spesso cosparsa di zucchero semolato che si carammella leggermente in cottura.
• Presenza in alcune versioni di uvetta o pinoli distribuiti nell'impasto.
• Consistenza soffice e umida, diversa dalla croccantezza della focaccia salata.

• Forni storici di Genova e di diverse località della Liguria, dove è proposta come alternativa dolce alla focaccia classica.

• Farina di grano tenero, acqua, lievito, olio extravergine di oliva e zucchero.
• Uvetta o pinoli, secondo la ricetta del forno.

1. Impasto e lievitazione simili a quelli della focaccia genovese, con l'aggiunta di zucchero nell'impasto.
2. Distribuzione di uvetta ammollata o pinoli sulla superficie o all'interno dell'impasto, secondo la ricetta.
3. Cosparsa finale di zucchero semolato prima della cottura.
4. Cottura in forno a temperatura simile a quella della focaccia salata, fino a doratura.

• Non prevista: si consuma preferibilmente fresca, il giorno stesso o il giorno successivo alla cottura.

• Iscritta nell'elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Liguria.
• Non esiste un disciplinare di denominazione europea: la ricetta varia leggermente da forno a forno secondo la tradizione locale.

• Consumata a colazione, spesso inzuppata nel latte o accompagnata da un cappuccino.
• Come merenda per bambini e adulti, in alternativa a dolci più elaborati.

• In sacchetto di carta o pellicola, a temperatura ambiente, per uno o due giorni.
• Si può congelare a fette e scongelare al bisogno, mantenendo una buona sofficità.

Il termine «fugassa» è la forma dialettale genovese di «focaccia»: la versione dolce ne condivide il nome pur avendo un impasto e un uso ben diversi da quello salato.

In molti forni genovesi la fugassa dolce è disponibile accanto a quella salata fin dal mattino presto, segno della sua diffusione come colazione popolare.

Che differenza c'è tra fugassa dolce e focaccia genovese salata?

Condividono la base di impasto lievitato, ma la fugassa dolce contiene zucchero, spesso uvetta o pinoli, ed è pensata per la colazione o la merenda, mentre la focaccia salata classica accompagna i pasti.

Quando si mangia la fugassa dolce?

Soprattutto a colazione, spesso accompagnata da latte o cappuccino, oppure come merenda durante la giornata.

Contiene sempre uvetta o pinoli?

Non necessariamente: alcune versioni sono semplicemente zuccherate, mentre altre aggiungono uvetta o pinoli secondo la ricetta del forno.

• Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità alimentare e delle Foreste, Elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) — www.politicheagricole.it. Consultato il 02 agosto 2026.
• Regione Liguria, Agricoltura, prodotti tipici e tradizioni alimentari liguri — www.regione.liguria.it. Consultato il 02 agosto 2026.