Cinque Terre Sciacchetrà DOC: il passito raro delle Cinque Terre

• Colore dorato intenso, tendente all'ambrato con l'invecchiamento.
• Profumo di frutta secca, miele e note di uva appassita.
• Sapore dolce, concentrato, con buona persistenza aromatica.
• Produzione molto limitata, tra i vini più rari della viticoltura italiana.

• I cinque borghi delle Cinque Terre, in provincia di La Spezia, sugli stessi terrazzamenti utilizzati per il Cinque Terre DOC.

• Uve Bosco, Albarola e Vermentino selezionate e fatte appassire dopo la vendemmia.

1. Vendemmia manuale con selezione dei grappoli migliori destinati all'appassimento.
2. Appassimento dei grappoli su graticci o appesi in locali ventilati, per alcune settimane o mesi.
3. Vinificazione delle uve appassite, con rese molto basse rispetto al peso iniziale dell'uva.

• Affinamento in bottiglia o in piccoli recipienti, che può proseguire per alcuni anni migliorando la complessità del vino.
• Le annate più pregiate possono essere conservate a lungo grazie all'elevata concentrazione zuccherina.

• Denominazione di Origine Controllata riconosciuta dal MASAF, sottodenominazione del disciplinare Cinque Terre.
• Il disciplinare fissa i parametri di appassimento, la resa massima e i requisiti chimico-fisici del vino passito.

• Vino da meditazione, servito da solo a fine pasto.
• Abbinato a dolci secchi come gli amaretti di Sassello o i canestrelli liguri.
• Accompagna formaggi erborinati o stagionati per un contrasto dolce-sapido.

• In posizione orizzontale, in luogo fresco e buio, adatto anche a un invecchiamento di alcuni anni.
• Una volta aperta la bottiglia, si conserva per diversi giorni in frigorifero grazie all'alta concentrazione zuccherina.

Il nome «Sciacchetrà» ha un'etimologia dibattuta, che alcuni fanno risalire al dialetto locale e al gesto di «schiacciare e tirare» l'uva durante la lavorazione tradizionale.

La produzione limitatissima, dovuta alle rese basse dell'appassimento e alla difficoltà dei terrazzamenti, rende questo vino uno dei più rari e ricercati della viticoltura ligure.

In cosa differisce lo Sciacchetrà dal Cinque Terre DOC bianco?

Condivide le stesse uve — Bosco, Albarola e Vermentino — ma queste vengono fatte appassire prima della vinificazione, ottenendo un vino dolce e concentrato invece del bianco secco e fresco della versione base.

Perché lo Sciacchetrà è così raro e costoso?

Per le rese molto basse dell'appassimento delle uve e per la difficoltà della viticoltura sui terrazzamenti a picco sul mare delle Cinque Terre, che limitano fortemente i quantitativi prodotti ogni anno.

Con cosa si abbina lo Sciacchetrà?

È ideale come vino da meditazione a fine pasto, abbinato a dolci secchi come amaretti o canestrelli, oppure a formaggi stagionati o erborinati.

• MASAF — Catalogo nazionale dei disciplinari, Disciplinari di produzione delle denominazioni di origine dei vini — www.politicheagricole.it. Consultato il 02 agosto 2026.
• Consorzio Cinque Terre, Disciplinare di produzione dei vini Cinque Terre DOC e Sciacchetrà DOC — www.consorziocinqueterre.net. Consultato il 02 agosto 2026.