Campania
Impepata di cozze
Cozze aperte al vapore con abbondante pepe nero, prezzemolo e limone: piatto povero della cucina marinara napoletana.
Leggi la scheda →Categoria
Antipasti tipici italiani regione per regione
Gli antipasti della tradizione italiana: specialità regionali, ingredienti distintivi e ricette che raccontano il territorio.
Piatti
Liguria
Cappon magro
Monumentale insalata composta di pesce lessato, crostacei, verdure e gallette del marinaio, montata a strati e guarnita con salsa verde: piatto scenografico delle feste natalizie dei porti liguri.
Leggi la scheda →
Liguria
Torta pasqualina
Torta salata di sfoglie sottilissime di pasta, ripiena di bietole o carciofi, ricotta o prescinseua e uova intere lasciate rapprendere nel ripieno: piatto pasquale della tradizione genovese.
Leggi la scheda →
Liguria
Acciughe al limone
Acciughe fresche pulite e marinate crude nel succo di limone con olio extravergine, aglio e prezzemolo: antipasto marinaro delle Cinque Terre e della Riviera di Levante.
Leggi la scheda →
Liguria
Condiglione (insalata ligure di Ponente)
Insalata composita di pomodori, peperoni, cetrioli, cipolla, uova sode, tonno e acciughe, guarnita con olive taggiasche e basilico, imparentata con la niçoise di confine: piatto estivo del Ponente ligure.
Leggi la scheda →
Liguria
Cundiun delle Cinque Terre
Insalata di pane raffermo bagnato, pomodori maturi, cipolla, olive taggiasche, acciughe sotto sale e basilico, condita con abbondante olio extravergine: piatto marinaro delle Cinque Terre.
Leggi la scheda →
Liguria
Gattafin del Tigullio
Fagottini di pasta sottile ripieni di erbette, bietole o borragine, ricotta e maggiorana, fritti in olio bollente fino a dorarsi: antipasto tipico di Chiavari e del Tigullio.
Leggi la scheda →
Lombardia
Nervetti in insalata
Cartilagini e tendini di vitello lessati, tagliati a listarelle e conditi freddi con cipolla, olio, aceto e prezzemolo.
Leggi la scheda →
Lombardia
Sciatt
Frittelle valtellinesi di pastella di grano saraceno con un cuore di formaggio filante, fritte in olio caldo e servite calde su un letto di insalata.
Leggi la scheda →
Marche
Oliva Ascolana del Piceno DOP fritta
Olive tenere denocciolate a spirale e farcite con un ripieno di carni miste, poi impanate e fritte: la ricetta più celebre del Piceno, tutelata dalla DOP Oliva Ascolana del Piceno.
Leggi la scheda →
Marche
Moscioli di Portonovo alla marchigiana
Cozze selvatiche che crescono spontaneamente sugli scogli della baia di Portonovo, nel Conero, gustate crude o aperte in tegame con aglio, olio e prezzemolo.
Leggi la scheda →
Marche
Olive tenere ascolane in insalata
La cultivar Ascolana Tenera consumata in salamoia, condita semplicemente con olio: la materia prima da cui nascono le olive all'ascolana fritte, apprezzata anche al naturale.
Leggi la scheda →
Marche
Frittelle di baccalà marchigiane
Baccalà ammollato, sfaldato e impastato con pastella leggera, fritto in olio bollente: antipasto costiero servito nelle sagre e nelle case di pescatori dell'Anconetano.
Leggi la scheda →
Marche
Salame di fichi marchigiano al piatto
Fette di lonza di fico servite con formaggi stagionati e salumi: il dolce di fichi secchi, noci e anice viene tradizionalmente proposto anche come antipasto autunnale nelle Marche.
Leggi la scheda →
Umbria
Frittata al tartufo nero umbra
Frittata di uova cotta con abbondante tartufo nero pregiato grattugiato all'interno e in superficie: antipasto o secondo semplice che esalta l'aroma del tartufo della Valnerina.
Leggi la scheda →
Umbria
Crostini al fegatello umbri
Pane casereccio tostato spalmato con un composto di fegatini di pollo, capperi, acciughe e vino cotto o Marsala: antipasto classico delle tavole umbre, servito nelle occasioni conviviali.
Leggi la scheda →
Sardegna
Pane guttiau
Foglio di pane carasau passato in forno con olio extravergine e sale grosso fino a diventare croccante e dorato: il modo più diffuso di servire il pane dei pastori.
Leggi la scheda →
Sardegna
Panada di Oschiri
Torta salata di pasta di semola e strutto, chiusa a cestello e farcita con carne di agnello o maiale, patate e prezzemolo: specialità di Oschiri, con varianti all'anguilla ad Assemini.
Leggi la scheda →
Sardegna
Coccoi prena
Pagnottella di semola farcita con patate, pecorino e menta o con uovo, cotta al forno: pane ripieno del Campidano servito come antipasto o piatto unico contadino.
Leggi la scheda →
Sardegna
Sa purpuzza
Carne di maiale tagliata a coltello e cotta in padella con lardo, aglio e finocchietto, servita su pane carasau: preparazione domestica dell'Ogliastra legata alla macellazione invernale.
Leggi la scheda →
Veneto
Polenta e schie
Piccoli gamberetti grigi della laguna saltati con olio, aglio e prezzemolo, serviti su fette di polenta bianca morbida: antipasto storico dei bacari veneziani.
Leggi la scheda →
Veneto
Granseola alla veneziana
Polpa di granseola sgusciata a mano e condita nel proprio carapace con olio, limone e prezzemolo: antipasto di pesce fra i più raffinati della laguna veneziana.
Leggi la scheda →
Veneto
Folpetti alla veneziana
Piccoli polpi lessati e conditi caldi con olio, aglio, prezzemolo e limone appena scolati: antipasto classico dei bacari, servito su un tagliere di legno.
Leggi la scheda →
Veneto
Canoce alla busara
Cicale di mare cotte in tegame con pomodoro, aglio, olio e un poco di peperoncino: preparazione "alla busara" nata sui pescherecci della marineria chioggiotta.
Leggi la scheda →
Veneto
Baccalà alla cappuccina
Purea di patate insaporita con olio e aglio fino ad assumere l'aspetto del baccalà mantecato: piatto "di magro senza pesce" della cucina povera bellunese, nato per imitarne il gusto nei giorni di scarsità.
Leggi la scheda →
Trentino-Alto Adige
Speck Alto Adige IGP con rafano
Fette sottili di Speck Alto Adige IGP servite con pane di segale e rafano fresco grattugiato: antipasto classico delle malghe e dei Buschenschank altoatesini.
Leggi la scheda →
Trentino-Alto Adige
Formaggio alla griglia trentino
Formaggio di malga a pasta semidura grigliato o cotto in padella fino a formare una crosticina dorata, servito con polenta: piatto tipico dei rifugi delle Dolomiti trentine.
Leggi la scheda →
Trentino-Alto Adige
Salsiccia di cavallo di Fiè allo Sciliar
Salsiccia affumicata di carne equina, prodotto tradizionale del piccolo comune altoatesino di Fiè allo Sciliar, servita affettata come antipasto o negli sceletti misti di salumi.
Leggi la scheda →
Trentino-Alto Adige
Asparagi bianchi di Terlano al burro fuso
Asparagi bianchi coltivati nei terreni sabbiosi della Bassa Atesina intorno a Terlano, lessati e serviti con burro fuso e uova sode tritate: piatto primaverile della tradizione sudtirolese.
Leggi la scheda →
Piemonte
Bagna cauda
Salsa calda di aglio, acciughe e olio cotta a lungo e servita nel fojot di terracotta, in cui si intingono verdure crude e cotte: rito conviviale autunnale di Langhe, Monferrato e Roero.
Leggi la scheda →
Piemonte
Carne cruda all'albese
Carne di razza bovina piemontese battuta al coltello, condita con olio, sale, pepe e poco limone o aglio: nella stagione si completa con lamelle di tartufo bianco d'Alba.
Leggi la scheda →
Piemonte
Acciughe al verde
Filetti di acciuga dissalati e marinati nel bagnet verd, salsa di prezzemolo, aglio, mollica e aceto: antipasto legato alla via del sale che portava le acciughe dalla Liguria al Piemonte.
Leggi la scheda →
Piemonte
Peperoni con bagna cauda
Falde di peperone arrostite o crude servite con la bagna cauda tiepida: preparazione che valorizza il Peperone di Carmagnola e i peperoni del Saluzzese e del Monferrato.
Leggi la scheda →
Piemonte
Insalata russa piemontese
Dadolata di patate, carote e piselli lessati legata con maionese, spesso completata da tonno o uova sode: antipasto d'obbligo nelle grandi tavolate piemontesi delle feste.
Leggi la scheda →
Piemonte
Tartrà
Sformatino salato di uova, latte e panna aromatizzato con erbe e porri, cotto a bagnomaria: antica preparazione della cucina piemontese, antenata dei flan di verdure moderni.
Leggi la scheda →
Piemonte
Carpione piemontese
Carni, pesce di lago, verdure o uova fritti e poi marinati in una concia calda di aceto, vino, cipolla, aglio e salvia: tecnica di conservazione estiva diffusa in tutto il Piemonte.
Leggi la scheda →
Toscana
Crostini neri toscani
Fette di pane toscano tostate e spalmate con una crema di fegatini di pollo, capperi, acciughe e vin santo: antipasto classico che apre i pranzi delle feste in tutta la regione.
Leggi la scheda →
Toscana
Fettunta
Fetta di pane toscano abbrustolita, strofinata con aglio e condita con abbondante olio extravergine nuovo, sale e pepe: preparazione semplicissima legata al periodo della frangitura delle olive.
Leggi la scheda →
Toscana
Cecina
Farinata sottile di farina di ceci, acqua e olio, cotta al forno in grandi teglie di rame e servita calda a fette: street food livornese diffuso anche sotto altri nomi lungo la costa tirrenica.
Leggi la scheda →
Toscana
Panigacci della Lunigiana
Dischi sottili di pasta di farina e acqua cotti in testi di terracotta roventi impilati, serviti caldi farciti con salumi, formaggi molli o sughi: specialità della Lunigiana, area di confine fra Toscana e Liguria.
Leggi la scheda →