Crostini al fegatello: l'antipasto classico delle tavole umbre
I crostini al fegatello sono pane casereccio tostato spalmato con un composto di fegatini di pollo, capperi, acciughe e vino cotto o Marsala, cotto brevemente in padella fino a diventare una crema saporita. Sono l'antipasto classico delle tavole umbre, servito nelle occasioni conviviali.
Ricetta tradizionale dei crostini al fegatello
Ingredienti e procedimento per 4 persone.
Ingredienti
Per 4 persone
- 300 g di fegatini di pollo
- 2 acciughe sotto sale o sott'olio
- Un cucchiaio di capperi
- Mezzo bicchiere di vino cotto umbro o Marsala
- 1 cipolla piccola
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Pane casereccio per crostini
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
Pulire i fegatini di pollo, eliminando eventuali parti verdastre, e tritarli grossolanamente.
Soffriggere la cipolla tritata in olio, aggiungere i fegatini e rosolarli a fuoco vivace.
Unire le acciughe spezzettate e i capperi, sfumare con il vino cotto o il Marsala.
Cuocere a fuoco basso per circa 15-20 minuti, schiacciando il composto con una forchetta fino a ottenere una crema grossolana.
Tostare fette di pane casereccio e spalmarle con il composto ancora caldo.
- fegatini di pollo
- sotto sale o sott'olio
- Un cucchiaio di capperi
- Mezzo bicchiere di vino cotto umbro o Marsala
- piccola
- Olio extravergine di oliva q.b.
L'antipasto conviviale della tavola umbra
I crostini di fegatini, diffusi in diverse cucine del Centro Italia, hanno in Umbria una versione caratterizzata dall'uso del vino cotto o del Marsala per insaporire il composto, oltre ad acciughe e capperi.
Sono diventati un antipasto immancabile nelle occasioni conviviali e nei pranzi delle feste in tutta la regione.
Le caratteristiche in breve
Domande frequenti
Cos'è il vino cotto usato in questa ricetta?
È un mosto d'uva ridotto lentamente in caldaia e invecchiato, prodotto della tradizione contadina umbra, usato come ingrediente per insaporire piatti dolci e salati.
Fonti
- Regione Umbria, Regione Umbria — Agricoltura e prodotti tipici — www.regione.umbria.it. Consultato il 01 giugno 2025. Informazioni istituzionali su agricoltura, prodotti e tradizioni gastronomiche umbre.
- Comune di Perugia, Comune di Perugia — Tradizioni e cultura locale — www.comune.perugia.it. Consultato il 01 giugno 2025. Sito istituzionale del Comune di Perugia.
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