Torta al testo: storia e ricetta dello street food umbro
La torta al testo è un pane piatto non lievitato o poco lievitato, cotto su un disco di pietra o ghisa arroventato chiamato testo, e servito caldo farcito con salsiccia, verdure di stagione, salumi o formaggi. È lo street food umbro per eccellenza, diffuso con lievi varianti in tutta la regione.
Ricetta tradizionale della torta al testo
Ingredienti e procedimento per 4 persone.
Ingredienti
Per 4 persone
- 500 g di farina tipo 0
- 300 ml circa di acqua tiepida
- Un pizzico di sale
- Un cucchiaino di bicarbonato o lievito per torte salate (facoltativo)
- Salsiccia, verdure di stagione, affettati o formaggi per la farcitura
Preparazione
Impastare farina, acqua tiepida, sale e l'eventuale lievito fino a ottenere un impasto liscio ed elastico; lasciar riposare 20-30 minuti.
Dividere l'impasto in porzioni e stenderle con il mattarello in dischi di circa mezzo centimetro di spessore.
- Scaldare bene il testo o una piastra di ghisa senza aggiungere olio
Cuocere ogni disco alcuni minuti per lato, fino a formare le tipiche bollicine dorate sulla superficie.
Tagliare la torta calda a metà o in spicchi e farcire subito con salsiccia grigliata, verdure ripassate in padella, affettati o formaggi a piacere.
- farina tipo 0
- circa di acqua tiepida
- Un pizzico di sale
- Un cucchiaino di bicarbonato o lievito per torte salate (facoltativo)
- Salsiccia, verdure di stagione, affettati o formaggi per la farcitura
Il pane cotto sulla pietra della tradizione contadina
La torta al testo nasce dalla cucina contadina umbra come pane povero cotto senza forno, su un disco di pietra locale (il testo) messo a scaldare direttamente sulla brace del camino.
Con la diffusione delle piastre di ghisa nel Novecento, la cottura si è spostata anche ai fornelli domestici, mantenendo però il nome tradizionale legato all'utensile di pietra.
Le caratteristiche in breve
Domande frequenti
Cos'è esattamente il testo?
È il disco di pietra refrattaria (o, nell'uso più recente, di ghisa) su cui viene cotta la torta senza aggiunta di grassi: dà il nome al piatto stesso.
Torta al testo e crescia sono lo stesso piatto?
Sì, si tratta della stessa preparazione di pane piatto non lievitato, chiamata torta al testo nell'area di Perugia e crescia o ciaccia in altre zone dell'Umbria.
Fonti
- Regione Umbria, Regione Umbria — Agricoltura e prodotti tipici — www.regione.umbria.it. Consultato il 01 giugno 2025. Informazioni istituzionali su agricoltura, prodotti e tradizioni gastronomiche umbre.
- Regione Umbria — Umbria Tourism, Umbria Tourism — Enogastronomia — www.umbriatourism.it. Consultato il 01 giugno 2025. Portale turistico ufficiale della Regione Umbria, sezione enogastronomia.
- Comune di Perugia, Comune di Perugia — Tradizioni e cultura locale — www.comune.perugia.it. Consultato il 01 giugno 2025. Sito istituzionale del Comune di Perugia.
Contenuti correlati
Focaccia sottile di farina, acqua e sale fritta in padella con olio o strutto, servita calda semplice o farcita: pane povero della tradizione contadina perugina, cugino della torta al testo.
Scopri Brustengo
Piccioni selvatici o colombacci cotti allo spiedo o in tegame con un ricco intingolo di fegatini, acciughe, olive, capperi e vino rosso: piatto autunnale della tradizione venatoria umbra.
Scopri Palomba alla ghiotta
Coste di cardo gobbo lessate e gratinate al forno con besciamella e formaggio grattugiato, oppure fritte in pastella: contorno delle feste natalizie della tradizione perugina.
Scopri Gobbi alla perugina