Cosa mangiare a Perugia: piatti e prodotti tipici

La torta al testo è un pane piatto non lievitato o poco lievitato, cotto su un disco di pietra o ghisa arroventato chiamato testo, e servito caldo farcito con salsiccia, verdure di stagione, salumi o formaggi.

Il brustengo è una focaccia sottile a base di farina, acqua e sale, fritta in padella con olio o strutto e servita calda, semplice oppure farcita con affettati o formaggi.

I gobbi alla perugina sono un contorno a base di cardo gobbo, le cui coste vengono lessate e poi gratinate al forno con besciamella e formaggio grattugiato, oppure passate in pastella e fritte.

La palomba alla ghiotta è un piatto autunnale a base di piccioni selvatici o colombacci, cotti allo spiedo o in tegame e serviti con un ricco intingolo (la 'ghiotta') preparato con le loro interiora, fegatini, acciughe, olive nere, capperi e vino rosso.

I crostini al fegatello sono pane casereccio tostato spalmato con un composto di fegatini di pollo, capperi, acciughe e vino cotto o Marsala, cotto brevemente in padella fino a diventare una crema saporita.

Il torcolo di San Costanzo è una ciambella dolce a base di pane arricchito con uvetta, canditi, pinoli e semi di anice, tradizionalmente preparata a Perugia per la festa del patrono San Costanzo, il 29 gennaio.

Le pinoccate perugine sono piccoli rombi di pasta di zucchero cotta con pinoli tritati, preparati in due versioni, bianca e al cacao, spesso confezionati in coppie dei due colori.

I maccheroni dolci perugini sono un antico dolce natalizio della tradizione contadina del Perugino, a base di maccheroni conditi con un composto di noci, cacao, cannella e, in alcune ricette, prosciutto, e passati al forno fino a gratinare.

La ciaramicola è la ciambella pasquale simbolo di Perugia: un impasto colorato di rosso all'Alchermes, ricoperto da una glassa bianca a base di albume e decorato con codette colorate.

L'Olio Umbria DOP è un extravergine di oliva a Denominazione di Origine Protetta prodotto sull'intero territorio regionale umbro, con obbligo di impiego prevalente delle cultivar Moraiolo, Frantoio e Leccino.

La Cipolla di Cannara è una cipolla dal sapore dolce, disponibile nelle forme dorata, rossa e bianca, coltivata nei terreni alluvionali del comune di Cannara, in Umbria.

La Fagiolina del Trasimeno è un legume dal seme minuscolo, appartenente alla specie Vigna unguiculata e non al genere Phaseolus, coltivato sulle rive del lago Trasimeno, in provincia di Perugia.

Il Carciofo di Panicale è un ortaggio tradizionale coltivato sulle colline del comune di Panicale, in provincia di Perugia, nell'area che degrada verso le rive del lago Trasimeno.

Il Sedano nero di Trevi è una varietà locale di sedano dalle coste scure, coltivata nel territorio del comune di Trevi, in Umbria.

Il Fagiolo cioppo di Trevi è un ecotipo locale di fagiolo comune (Phaseolus vulgaris) coltivato negli orti del comune umbro di Trevi, nella valle del fiume Clitunno, in provincia di Perugia.

La Torta al formaggio umbra è un pane lievitato alto e soffice, a forma di cupola, arricchito nell'impasto con pecorino grattugiato, altri formaggi stagionati e uova, tradizionalmente preparato nei giorni che precedono la Pasqua e consumato la mattina di Pasqua insieme a salumi e uova sode.

L'anguilla del Trasimeno è il pesce d'acqua dolce più identitario del lago Trasimeno, oggetto di pesca tradizionale da parte dei pescatori lacustri fin dall'epoca etrusco-romana.

La caciotta umbra al tartufo è un formaggio a pasta semicotta prodotto con latte vaccino o con latte misto vaccino-ovino, arricchito da scaglie o pezzetti di tartufo nero distribuiti nella pasta durante la formatura.

Il Torgiano Rosso Riserva DOCG è un vino rosso a base di Sangiovese, prodotto nel comune di Torgiano, tra Perugia e Assisi.

Il Colli del Trasimeno DOC è una denominazione che comprende vini bianchi e rossi coltivati sulle colline intorno al lago Trasimeno, in Umbria, ottenuti da uve come Trebbiano, Grechetto, Sangiovese e il locale Gamay del Trasimeno, vitigno autoctono a bacca nera che, nonostante il nome, non è geneticamente imparentato con il Gamay francese della Beaujolais.

Il Colli Martani DOC è una Denominazione di Origine Controllata dell'area collinare dei Monti Martani, tra i territori di Todi, Perugia e Spoleto, imperniata soprattutto sul vitigno autoctono Grechetto, spesso vinificato in purezza.

Il Nocino umbro è un liquore scuro ottenuto dall'infusione alcolica di noci verdi non ancora mature, raccolte tradizionalmente intorno al 24 giugno, festa di San Giovanni, insieme a zucchero e spezie.