Maccheroni dolci perugini: storia e ricetta del dolce natalizio contadino
I maccheroni dolci perugini sono un antico dolce natalizio della tradizione contadina del Perugino, a base di maccheroni conditi con un composto di noci, cacao, cannella e, in alcune ricette, prosciutto, e passati al forno fino a gratinare. È una ricetta quasi scomparsa, oggi recuperata da alcune famiglie e sagre locali.
Ricetta tradizionale dei maccheroni dolci perugini
Ingredienti e procedimento per 6 persone.
Ingredienti
Per 6 persone
- 400 g di maccheroni o pasta corta simile
- 150 g di noci sgusciate e tritate
- 50 g di cacao amaro
- 100 g di zucchero
- Cannella in polvere q.b.
- 50 g di prosciutto crudo tritato (facoltativo, nelle ricette più antiche)
- Burro q.b. per la teglia
Preparazione
- Lessare i maccheroni in abbondante acqua salata, scolandoli al dente
In una ciotola mescolare le noci tritate, il cacao, lo zucchero e la cannella; unire, se previsto dalla ricetta, il prosciutto tritato.
Condire i maccheroni caldi con il composto dolce, mescolando bene per distribuirlo uniformemente.
Versare i maccheroni conditi in una teglia imburrata, livellando la superficie.
Passare in forno già caldo a 180°C per circa 20-25 minuti, fino a formare una leggera crosticina in superficie.
- Servire tiepido, tagliato a porzioni come un timballo dolce
- maccheroni o pasta corta simile
- noci sgusciate e tritate
- cacao amaro
- zucchero
- Cannella in polvere q.b.
- prosciutto crudo tritato (facoltativo, nelle ricette più antiche)
Un dolce contadino tra pasta e frutta secca
I maccheroni dolci sono una delle preparazioni più singolari della cucina contadina del Perugino: un piatto di pasta - i tradizionali maccheroni fatti in casa - condito non con un sugo salato ma con un composto dolce di noci tritate, cacao, cannella e zucchero, passato poi al forno.
Alcune varianti familiari più antiche aggiungevano anche piccole quantità di prosciutto o pancetta, secondo la tradizione contadina di 'stiracchiare' gli ingredienti disponibili, mescolando dolce e salato in un'unica ricetta destinata al pranzo natalizio.
Le caratteristiche in breve
Domande frequenti
I maccheroni dolci contengono davvero prosciutto?
In alcune ricette contadine più antiche sì, una piccola quantità di prosciutto o pancetta tritata veniva aggiunta al composto dolce, secondo l'usanza di mescolare dolce e salato; le versioni oggi più diffuse lo omettono.
Quando si preparava tradizionalmente questo dolce?
Era un piatto legato al pranzo di Natale nelle famiglie contadine del Perugino, oggi riproposto soprattutto in occasione di sagre e iniziative di recupero della cucina tradizionale.
Che tipo di pasta si usa per i maccheroni dolci?
Tradizionalmente maccheroni di pasta fresca o secca di formato semplice, lessati e poi conditi con il composto dolce prima della cottura finale al forno.
Fonti
- Regione Umbria, Regione Umbria — Agricoltura e prodotti tipici — www.regione.umbria.it. Consultato il 01 giugno 2025. Informazioni istituzionali su agricoltura, prodotti e tradizioni gastronomiche umbre.
- MASAF, Elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) — www.politicheagricole.it. Consultato il 01 giugno 2025. Elenco ufficiale dei PAT per regione, curato dal Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste.
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