Itinerario a Perugia e sul Lago Trasimeno: torta al testo, Fagiolina e pesce di lago
Il capoluogo e il più grande lago dell'Italia centrale disegnano un percorso che unisce la cucina di strada del Perugino ai sapori lacustri del Trasimeno. Il filo conduttore è la semplicità contadina: pane, legumi antichi e pesce di lago cucinati con pochi ingredienti.
- 2 giorni
- Perugia e Lago Trasimeno
- Difficoltà: Facile
- Stagione: Tutto l'anno
Le tappe dell'itinerario
- 1
Perugia: torta al testo e ciaramicola
Centro storico
Si parte dal capoluogo con la torta al testo, pane piatto cotto su un disco di pietra o ghisa arroventato e farcito caldo con salsiccia o verdure di stagione. La ciaramicola, ciambella pasquale rossa all'Alchermes con glassa bianca e codette colorate, racconta invece la tradizione dolciaria dei quattro rioni della città.
La torta al testo va mangiata calda, appena farcita: da fredda perde la sua fragranza.
- 2
Gobbi e brustengo della tradizione perugina
Perugia e campagne circostanti
L'entroterra perugino conserva contorni e pani poveri tipici delle feste: i gobbi alla perugina, coste di cardo gratinate al forno, e il brustengo, focaccia sottile fritta in padella, cugino povero della torta al testo.
I gobbi si trovano soprattutto nel periodo natalizio: fuori stagione cercate il cardo gobbo conservato.
- 3
Castiglione del Lago: la Fagiolina del Trasimeno
Rive del Trasimeno
Sulle sponde del lago si coltiva la Fagiolina del Trasimeno, piccolo legume di origine pre-colombiana diffuso fin dall'epoca etrusca, alla base di una zuppa semplice condita con olio e verdure dell'orto.
ProdottiLa Fagiolina cuoce rapidamente e non richiede ammollo: attenzione a non superare i tempi di cottura.
- 4
Passignano e Panicale: pesce di lago e Colli del Trasimeno DOC
Passignano sul Trasimeno e Panicale
Il tegamaccio, zuppa di più specie di pesce di lago come persico, luccio, tinca e anguilla, è il piatto simbolo della pesca lacustre, mentre la regina in porchetta racconta l'incontro fra tradizione ittica e norcineria. I vini dei Colli del Trasimeno DOC accompagnano entrambi i piatti.
Il tegamaccio si cuoce con più specie di pesce insieme: chiedete sempre quali pesci compongono la ricetta del giorno.
Consigli pratici
- Il lago Trasimeno si gira comodamente in un giorno, con soste a Castiglione del Lago, Passignano e Panicale.
- La Fagiolina del Trasimeno si trova anche in vasetto: un buon modo per portarla a casa dopo il viaggio.
- La torta al testo cambia leggermente farcitura da un chiosco all'altro: vale la pena provarne più di una versione.