Zuppa di Fagiolina del Trasimeno: la minestra del lago
La zuppa di Fagiolina del Trasimeno è una minestra preparata con la Fagiolina del Trasimeno, un legume dal seme minuscolo coltivato da secoli sulle rive del lago, cotta lentamente con olio extravergine e verdure dell'orto. È un piatto identitario del territorio lacustre umbro.
Ricetta tradizionale della zuppa di Fagiolina del Trasimeno
Ingredienti e procedimento per 4 persone.
Ingredienti
Per 4 persone
- 300 g di Fagiolina del Trasimeno secca
- 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano
- 2 pomodori maturi o una passata leggera
- Olio extravergine di oliva umbro q.b.
- Pane casereccio abbrustolito per servire
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
Mettere in ammollo la Fagiolina per alcune ore (i tempi sono più brevi rispetto ad altri legumi grazie alla buccia sottile).
Preparare un soffritto con cipolla, carota e sedano tritati in olio extravergine.
Aggiungere i pomodori spezzettati e la Fagiolina scolata, coprire con acqua e cuocere a fuoco basso finché il legume risulta morbido, circa 40-60 minuti.
Regolare di sale e pepe, servire con un filo d'olio a crudo e crostini di pane abbrustolito.
- Fagiolina del Trasimeno secca
- 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano
- maturi o una passata leggera
- Olio extravergine di oliva umbro q.b.
- Pane casereccio abbrustolito per servire
- Sale e pepe q.b.
Il legume antico delle rive del lago
La Fagiolina del Trasimeno è un legume dal seme molto piccolo, coltivato sulle sponde del lago fin da epoca antica, ben prima della diffusione in Europa del fagiolo comune di origine americana.
La zuppa a base di questo legume è la preparazione più diretta e tradizionale per valorizzarne il sapore delicato, mantenuta viva da pochi produttori locali che ne coltivano ancora le diverse varietà colorate.
Le caratteristiche in breve
Domande frequenti
Cos'ha di particolare la Fagiolina del Trasimeno?
È un legume antico dal seme molto piccolo, coltivato sulle rive del lago da prima dell'introduzione in Europa del fagiolo comune americano, oggi conservato da pochi produttori locali.
Fonti
- Regione Umbria, Regione Umbria — Agricoltura e prodotti tipici — www.regione.umbria.it. Consultato il 01 giugno 2025. Informazioni istituzionali su agricoltura, prodotti e tradizioni gastronomiche umbre.
- MASAF, Elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) — www.politicheagricole.it. Consultato il 01 giugno 2025. Elenco ufficiale dei PAT per regione, curato dal Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste.
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