Zuppa di farro di Monteleone di Spoleto: ricetta rustica
La zuppa di farro di Monteleone di Spoleto è una minestra rustica a base di farro monococco coltivato sull'altopiano omonimo, cotto insieme a legumi e verdure dell'orto. È un piatto tipico dell'Appennino umbro-marchigiano, legato alla coltivazione tradizionale di questo cereale antico.
Ricetta tradizionale della zuppa di farro di Monteleone di Spoleto
Ingredienti e procedimento per 4 persone.
Ingredienti
Per 4 persone
- 250 g di farro di Monteleone di Spoleto
- 150 g di fagioli borlotti o ceci, secchi o già lessati
- 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano
- Verdure di stagione (cavolo nero, bietole) a piacere
- Olio extravergine di oliva umbro q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
Se si usano legumi secchi, metterli in ammollo per alcune ore e lessarli separatamente fino a cottura.
Preparare un soffritto con cipolla, carota e sedano tritati in olio extravergine.
Aggiungere il farro e farlo tostare brevemente, quindi coprire con acqua o brodo vegetale.
Unire i legumi cotti e le verdure di stagione tagliate a pezzi, cuocendo a fuoco basso per circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Regolare di sale e pepe e servire con un filo d'olio a crudo
- farro di Monteleone di Spoleto
- fagioli borlotti o ceci, secchi o già lessati
- 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano
- Verdure di stagione (cavolo nero, bietole) a piacere
- Olio extravergine di oliva umbro q.b.
- Sale e pepe q.b.
Il farro dell'altopiano appenninico
Il farro monococco è coltivato da secoli sull'altopiano di Monteleone di Spoleto, a oltre 900 metri di quota, con metodi tradizionali che ne fanno un cereale antico riscoperto negli ultimi decenni anche a livello commerciale.
La zuppa di farro con legumi e verdure è la ricetta più diretta della cucina contadina locale per valorizzare questo cereale, in un'area dell'Appennino umbro-marchigiano storicamente povera di risorse.
Le caratteristiche in breve
Domande frequenti
Che tipo di farro si usa per questa zuppa?
Il farro monococco coltivato sull'altopiano di Monteleone di Spoleto, tutelato dalla denominazione DOP Farro di Monteleone di Spoleto.
Fonti
- Regione Umbria, Regione Umbria — Agricoltura e prodotti tipici — www.regione.umbria.it. Consultato il 01 giugno 2025. Informazioni istituzionali su agricoltura, prodotti e tradizioni gastronomiche umbre.
- MASAF, Elenco dei prodotti DOP, IGP e STG italiani — www.politicheagricole.it. Consultato il 01 giugno 2025. Elenco ufficiale delle denominazioni DOP/IGP/STG riconosciute dal Ministero.
- Commissione Europea, eAmbrosia — Registro delle denominazioni geografiche UE — ec.europa.eu. Consultato il 01 giugno 2025. Registro ufficiale europeo delle DOP/IGP, con i disciplinari di produzione.
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