Farro di Monteleone di Spoleto DOP: il cereale antico dell'altopiano
Il Farro di Monteleone di Spoleto DOP è un farro monococco coltivato sull'altopiano del comune di Monteleone di Spoleto, a oltre 900 metri di quota, con metodi colturali tradizionali privi di trattamenti chimici di sintesi. È un cereale antico, riscoperto e valorizzato negli ultimi decenni dopo un lungo periodo di declino della coltivazione.
Caratteristiche del prodotto
- Varietà di farro monococco (Triticum monococcum), con chicco piccolo e resa in farro decorticato inferiore ad altre specie di farro.
- Sapore intenso e consistenza soda dopo la cottura.
Territorio di produzione
- Altopiano del comune di Monteleone di Spoleto, in provincia di Perugia, a oltre 900 metri di altitudine, al confine con l'Appennino umbro-marchigiano.
Materie prime
- Seme di farro monococco locale, coltivato secondo il disciplinare in rotazione con altre colture.
Lavorazione
- Semina autunnale e raccolta estiva con metodi tradizionali, senza impiego di trattamenti chimici di sintesi.
- Decorticazione del chicco per separare la cariosside dalle glumette.
Stagionatura
- Prodotto secco: non prevede stagionatura, ma essiccazione e conservazione in ambiente asciutto.
Disciplinare
- Denominazione di Origine Protetta riconosciuta a livello europeo (registro eAmbrosia) e dal MASAF.
- Il disciplinare delimita l'area di coltivazione al territorio del comune di Monteleone di Spoleto e fissa il metodo di coltivazione.
Utilizzo nella cucina tradizionale
- In zuppe e minestre con legumi, come nella tradizione dell'Appennino umbro-marchigiano.
- Come base di insalate fredde estive con verdure e olio extravergine.
Conservazione
- In luogo asciutto, al riparo da luce e umidità, in confezione chiusa.
Domande frequenti
- Che cos'è il farro monococco?
- È la specie di farro più antica tra quelle coltivate, con chicco piccolo e resa inferiore rispetto al farro dicocco o al grano, ma apprezzata per il sapore intenso.
- Dove si coltiva il Farro di Monteleone di Spoleto DOP?
- Sull'altopiano del comune di Monteleone di Spoleto, in provincia di Perugia, a oltre 900 metri di quota.
Fonti
- MASAF, Elenco dei prodotti DOP, IGP e STG italiani — www.politicheagricole.it. Consultato il 01 giugno 2025. Elenco ufficiale delle denominazioni DOP/IGP/STG riconosciute dal Ministero.
- Commissione Europea, eAmbrosia — Registro delle denominazioni geografiche UE — ec.europa.eu. Consultato il 01 giugno 2025. Registro ufficiale europeo delle DOP/IGP, con i disciplinari di produzione.
- Regione Umbria, Regione Umbria — Agricoltura e prodotti tipici — www.regione.umbria.it. Consultato il 01 giugno 2025. Informazioni istituzionali su agricoltura, prodotti e tradizioni gastronomiche umbre.
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