Roveja di Civita di Cascia: il legume antico degli altipiani
La Roveja di Civita di Cascia è un legume antico, simile a un piccolo pisello selvatico, di colore verde-marrone screziato, coltivato sugli altipiani intorno alla frazione di Civita di Cascia, in Umbria. È stato recuperato dall'oblio negli ultimi decenni grazie al lavoro di pochi produttori locali.
Caratteristiche del prodotto
- Seme piccolo e tondeggiante, di colore variabile dal verde al marrone screziato.
- Sapore leggermente amarognolo, più marcato rispetto al pisello comune.
Territorio di produzione
- Altipiani intorno alla frazione di Civita di Cascia, nel comune di Cascia, in provincia di Perugia.
Materie prime
- Seme dell'ecotipo locale di roveja, riprodotto di anno in anno dai produttori del territorio.
Lavorazione
- Semina primaverile e raccolta estiva, tradizionalmente in coltivazione promiscua con cereali.
- Essiccazione e pulitura del seme dopo la raccolta.
Stagionatura
- Prodotto secco, senza processo di stagionatura.
Disciplinare
- Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) dell'Umbria, iscritto nell'elenco del MASAF; non è coperto da una denominazione DOP/IGP.
Utilizzo nella cucina tradizionale
- In vellutate e creme, come nella vellutata di roveja di Civita di Cascia.
- In zuppe con verdure e crostini di pane casereccio.
Conservazione
- In luogo asciutto e buio, in confezione chiusa, per diversi mesi.
Domande frequenti
- La roveja è un tipo di pisello?
- È una specie botanicamente vicina al pisello, ma con seme più piccolo e screziato e un sapore leggermente più amarognolo.
- Dove si coltiva la Roveja di Civita di Cascia?
- Sugli altipiani intorno alla frazione di Civita di Cascia, nel comune di Cascia, in provincia di Perugia.
Fonti
- MASAF, Elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) — www.politicheagricole.it. Consultato il 01 giugno 2025. Elenco ufficiale dei PAT per regione, curato dal Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste.
- Regione Umbria, Regione Umbria — Agricoltura e prodotti tipici — www.regione.umbria.it. Consultato il 01 giugno 2025. Informazioni istituzionali su agricoltura, prodotti e tradizioni gastronomiche umbre.
- Regione Umbria — Umbria Tourism, Umbria Tourism — Enogastronomia — www.umbriatourism.it. Consultato il 01 giugno 2025. Portale turistico ufficiale della Regione Umbria, sezione enogastronomia.
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