Vellutata di roveja di Civita di Cascia: ricetta
La vellutata di roveja di Civita di Cascia è una crema ottenuta dalla roveja, antico legume simile a un piccolo pisello selvatico coltivato sugli altopiani intorno a Civita di Cascia, servita con crostini di pane e un filo d'olio extravergine.
Ricetta tradizionale della vellutata di roveja di Civita di Cascia
Ingredienti e procedimento per 4 persone.
Ingredienti
Per 4 persone
- 300 g di roveja secca di Civita di Cascia
- 1 cipolla
- 1 patata (facoltativa, per addensare)
- Olio extravergine di oliva umbro q.b.
- Pane casereccio per crostini
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
- Mettere in ammollo la roveja per alcune ore
Soffriggere la cipolla tritata in olio, aggiungere la roveja scolata e l'eventuale patata a pezzi, coprire con acqua e cuocere finché i legumi sono morbidi, circa 40-50 minuti.
Frullare fino a ottenere una crema liscia, regolando la densità con altra acqua o brodo vegetale se necessario.
- Servire con un filo d'olio a crudo e crostini di pane abbrustolito
- roveja secca di Civita di Cascia
- 1 cipolla
- (facoltativa, per addensare)
- Olio extravergine di oliva umbro q.b.
- Pane casereccio per crostini
- Sale e pepe q.b.
Il legume recuperato degli altopiani di Cascia
La roveja è un legume antico, simile a un piccolo pisello selvatico di colore verde-marrone screziato, coltivato tradizionalmente sugli altopiani intorno a Civita di Cascia e progressivamente abbandonato nel corso del Novecento a favore di colture più redditizie.
Negli ultimi decenni pochi produttori locali ne hanno recuperato la coltivazione, riportandola sulle tavole umbre soprattutto sotto forma di vellutata o farinata.
Le caratteristiche in breve
Domande frequenti
Cos'è la roveja di Civita di Cascia?
È un legume antico dal seme piccolo e screziato, simile a un pisello selvatico, coltivato storicamente sugli altopiani intorno a Civita di Cascia e recuperato negli ultimi decenni da alcuni produttori locali.
Fonti
- Regione Umbria, Regione Umbria — Agricoltura e prodotti tipici — www.regione.umbria.it. Consultato il 01 giugno 2025. Informazioni istituzionali su agricoltura, prodotti e tradizioni gastronomiche umbre.
- MASAF, Elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) — www.politicheagricole.it. Consultato il 01 giugno 2025. Elenco ufficiale dei PAT per regione, curato dal Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste.
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