Umbricelli: la pasta fatta a mano della tradizione umbra
Gli umbricelli sono spaghetti fatti in casa più spessi di quelli industriali, ottenuti arrotolando tra le mani piccole porzioni di pasta di sola acqua e farina fino a formare un cilindro irregolare. Diffusi in tutta l'Umbria con nomi diversi (bigoli, ciriole, cirioline), si condiscono classicamente con sughi di pomodoro semplice o con tartufo nero grattugiato.
Ricetta tradizionale degli umbricelli
Ingredienti e procedimento per 4 persone.
Ingredienti
Per 4 persone
- 400 g di farina tipo 0 o semola di grano duro
- Acqua tiepida q.b.
- Un pizzico di sale
- 400 g di pomodori maturi o passata di pomodoro
- 2 spicchi d'aglio
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Tartufo nero o bianco grattugiato (facoltativo, per la variante al tartufo)
Preparazione
Impastare farina, acqua tiepida e un pizzico di sale fino a ottenere un composto liscio ed elastico; lasciar riposare 30 minuti coperto.
Staccare piccole porzioni di impasto e arrotolarle tra i palmi delle mani, allungandole fino a formare cilindri sottili e irregolari.
Per il condimento al pomodoro, soffriggere l'aglio in olio, aggiungere il pomodoro e cuocere circa 15-20 minuti fino a un sugo denso.
- Cuocere gli umbricelli in abbondante acqua salata per pochi minuti
scolarli e saltarli nel sugo di pomodoro con un filo d'olio a crudo.
Per la variante al tartufo, condire semplicemente con olio, aglio appena scaldato e abbondante tartufo grattugiato al momento del servizio.
- farina tipo 0 o semola di grano duro
- Acqua tiepida q.b.
- Un pizzico di sale
- pomodori maturi o passata di pomodoro
- d'aglio
- Olio extravergine di oliva q.b.
Una pasta di casa diffusa in tutta la regione
Gli umbricelli appartengono alla famiglia delle paste fresche umbre di sola acqua e farina, impastate e lavorate a mano senza l'ausilio della sfoglia tirata con il mattarello: piccole porzioni di pasta vengono arrotolate tra i palmi fino a formare un cilindro allungato e irregolare.
Il nome cambia da zona a zona della regione: a Città di Castello e nell'Alta Umbria si parla di umbricelli, mentre in altre aree si usano i termini bigoli, ciriole o cirioline per preparazioni molto simili nella tecnica e nella consistenza.
Le caratteristiche in breve
Domande frequenti
Umbricelli, bigoli e ciriole sono la stessa pasta?
Sono paste molto simili nella tecnica (impasto di acqua e farina arrotolato a mano) ma con nomi diversi a seconda della zona dell'Umbria: la sostanza della preparazione resta comune.
Con cosa si condiscono tradizionalmente gli umbricelli?
La ricetta più semplice prevede pomodoro, aglio e olio; nelle zone di produzione del tartufo, come l'Alta Valle del Tevere, si condiscono spesso con tartufo bianco o nero grattugiato.
Fonti
- Regione Umbria, Regione Umbria — Agricoltura e prodotti tipici — www.regione.umbria.it. Consultato il 01 giugno 2025. Informazioni istituzionali su agricoltura, prodotti e tradizioni gastronomiche umbre.
- Regione Umbria — Umbria Tourism, Umbria Tourism — Enogastronomia — www.umbriatourism.it. Consultato il 01 giugno 2025. Portale turistico ufficiale della Regione Umbria, sezione enogastronomia.
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