Tagliatelle al tartufo nero di Norcia e Spoleto: ricetta
Le tagliatelle al tartufo nero di Norcia e Spoleto sono un primo piatto di pasta fresca all'uovo condita con burro, un filo d'olio e abbondante tartufo nero pregiato grattugiato al momento, senza aggiunta di altri ingredienti che ne coprano l'aroma. È il piatto rappresentativo della Valnerina, terra di tartuficoltura da secoli.
Ricetta tradizionale delle tagliatelle al tartufo nero di Norcia e Spoleto
Ingredienti e procedimento per 4 persone.
Ingredienti
Per 4 persone
- 400 g di tagliatelle all'uovo fresche
- 60 g di burro
- Olio extravergine di oliva q.b.
- 40-50 g di tartufo nero pregiato di Norcia e Spoleto
- Sale q.b.
- Parmigiano grattugiato (facoltativo, da servire a parte)
Preparazione
Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata fino a cottura al dente.
Nel frattempo sciogliere il burro a fuoco basso con un filo d'olio, facendo attenzione a non farlo bruciare.
- Scolare la pasta e saltarla brevemente nel burro fuso
Impiattare e completare con abbondante tartufo nero grattugiato al momento, direttamente sul piatto.
- tagliatelle all'uovo fresche
- burro
- Olio extravergine di oliva q.b.
- 40-50 g di tartufo nero pregiato di Norcia e Spoleto
- Sale q.b.
- Parmigiano grattugiato (facoltativo, da servire a parte)
Il tartufo della Valnerina
La Valnerina, tra Norcia e Spoleto, è da secoli una delle aree italiane più vocate alla raccolta del tartufo nero pregiato, grazie ai boschi di querce e lecci che favoriscono la simbiosi con questo fungo ipogeo.
La ricetta delle tagliatelle al tartufo nasce come modo più semplice e diretto per valorizzare il prodotto, evitando condimenti che ne coprano l'aroma caratteristico.
Le caratteristiche in breve
Domande frequenti
Perché il condimento delle tagliatelle al tartufo è così semplice?
Burro e un filo d'olio sono scelti proprio per non coprire l'aroma delicato ma intenso del tartufo nero pregiato, che va grattugiato fresco al momento di servire.
Fonti
- Regione Umbria, Regione Umbria — Agricoltura e prodotti tipici — www.regione.umbria.it. Consultato il 01 giugno 2025. Informazioni istituzionali su agricoltura, prodotti e tradizioni gastronomiche umbre.
- Regione Umbria — Umbria Tourism, Umbria Tourism — Enogastronomia — www.umbriatourism.it. Consultato il 01 giugno 2025. Portale turistico ufficiale della Regione Umbria, sezione enogastronomia.
- Comune di Norcia, Comune di Norcia — Norcineria e tradizioni gastronomiche — www.comune.norcia.pg.it. Consultato il 01 giugno 2025. Sito istituzionale del Comune di Norcia.
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