Fagiolina del Trasimeno: il legume antico delle rive del lago
La Fagiolina del Trasimeno è un piccolo legume dal seme minuscolo, coltivato sulle rive del lago Trasimeno fin dall'epoca etrusca. È tra i legumi più antichi d'Europa, precedente all'introduzione del fagiolo comune di origine americana dopo il XVI secolo.
Caratteristiche del prodotto
- Seme molto piccolo rispetto al fagiolo comune, disponibile in diverse colorazioni (bianca, rossa, nera, screziata).
- Buccia sottilissima e cottura piuttosto rapida.
Territorio di produzione
- Terreni intorno al lago Trasimeno, in particolare nei comuni di Castiglione del Lago e Magione, in provincia di Perugia.
Materie prime
- Seme dell'ecotipo locale di fagiolina, coltivato dagli agricoltori del territorio del Trasimeno.
Lavorazione
- Semina primaverile e raccolta manuale a fine estate, con tecniche colturali tradizionali.
- Essiccazione e selezione del seme dopo la raccolta.
Stagionatura
- Prodotto secco, senza processo di stagionatura.
Disciplinare
- Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) dell'Umbria, iscritto nell'elenco del MASAF.
Utilizzo nella cucina tradizionale
- In zuppe, come nella Zuppa di Fagiolina del Trasimeno, piatto identitario dell'area lacustre.
- In insalate fredde con verdure dell'orto e olio extravergine.
Conservazione
- In luogo asciutto e buio, in confezione chiusa.
Domande frequenti
- Da quando si coltiva la Fagiolina del Trasimeno?
- La tradizione locale la fa risalire all'epoca etrusca, rendendola uno dei legumi più antichi coltivati in Europa, precedente all'arrivo del fagiolo comune americano.
- In che cosa si differenzia dal fagiolo comune?
- Ha un seme molto più piccolo e una buccia sottilissima, che riduce i tempi di cottura.
Fonti
- Regione Umbria, Regione Umbria — Agricoltura e prodotti tipici — www.regione.umbria.it. Consultato il 01 giugno 2025. Informazioni istituzionali su agricoltura, prodotti e tradizioni gastronomiche umbre.
- Regione Umbria — Umbria Tourism, Umbria Tourism — Enogastronomia — www.umbriatourism.it. Consultato il 01 giugno 2025. Portale turistico ufficiale della Regione Umbria, sezione enogastronomia.
- MASAF, Elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) — www.politicheagricole.it. Consultato il 01 giugno 2025. Elenco ufficiale dei PAT per regione, curato dal Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste.
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