Regina in porchetta: la carpa del lago Trasimeno al forno
La regina in porchetta è una ricetta tipica delle sponde del lago Trasimeno in cui la carpa regina, pulita e privata delle interiora, viene aromatizzata internamente con finocchio selvatico, aglio e pancetta e cotta al forno, riprendendo la tecnica di farcitura tipica della porchetta di maiale ma applicata al pesce di lago.
Ricetta tradizionale della regina in porchetta del Trasimeno
Ingredienti e procedimento per 4 persone.
Ingredienti
Per 4 persone
- 1 carpa regina di circa 1,5-2 kg, pulita
- 2-3 spicchi d'aglio
- Finocchio selvatico fresco (foglie e semi)
- 100 g di pancetta a fette
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
Pulire accuratamente la carpa, eliminando squame e interiora, e praticare alcune incisioni sui fianchi.
Farcire l'interno del pesce con aglio, finocchio selvatico tritato e alcune fette di pancetta.
Adagiare il pesce in una teglia unta d'olio, coprire con le restanti fette di pancetta e aromatizzare la superficie con altro finocchio selvatico.
Cuocere in forno a 180-190 °C per circa 40-50 minuti, bagnando di tanto in tanto con il fondo di cottura, fino a doratura della pelle.
- regina di circa 1,5-2 kg, pulita
- 2-3 spicchi d'aglio
- Finocchio selvatico fresco (foglie e semi)
- pancetta a fette
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
La porchetta di pesce dei pescatori del lago
Il nome 'in porchetta' richiama la tecnica di farcitura aromatica tipica della porchetta di maiale, applicata qui alla carpa regina, un pesce di taglia grande e carne saporita che vive nelle acque del Trasimeno.
La ricetta nasce nelle comunità di pescatori delle sponde del lago come modo per valorizzare un pesce di grande taglia, spesso considerato meno pregiato di altre specie ma abbondante nel Trasimeno.
Le caratteristiche in breve
Domande frequenti
Perché si chiama 'in porchetta' se è una ricetta di pesce?
Il nome richiama la tecnica di farcitura aromatica interna (aglio, finocchio selvatico, pancetta) tipica della porchetta di maiale, applicata in questo caso alla carpa regina del lago Trasimeno.
Fonti
- Regione Umbria, Regione Umbria — Agricoltura e prodotti tipici — www.regione.umbria.it. Consultato il 01 giugno 2025. Informazioni istituzionali su agricoltura, prodotti e tradizioni gastronomiche umbre.
- Regione Umbria — Umbria Tourism, Umbria Tourism — Enogastronomia — www.umbriatourism.it. Consultato il 01 giugno 2025. Portale turistico ufficiale della Regione Umbria, sezione enogastronomia.
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