Anguilla del Trasimeno: il pesce simbolo della pesca lacustre umbra
L'Anguilla del Trasimeno è pescata nelle acque del lago Trasimeno, in Umbria, dove la pesca lacustre è attività tradizionale da secoli. Si cuoce tipicamente in umido con pomodoro o alla griglia, ed è un prodotto simbolo della gastronomia lacustre umbra insieme a persico e tinca.
Caratteristiche del prodotto
- Carne grassa e saporita, ricca di sapore anche dopo cotture prolungate.
- Pelle scura e liscia, corpo allungato tipico della specie.
Territorio di produzione
- Lago Trasimeno, in provincia di Perugia, storicamente pescato dai pescatori delle comunità rivierasche.
Materie prime
- Anguille pescate con attrezzi tradizionali nelle acque del lago Trasimeno.
Lavorazione
- Pesca con reti e attrezzi tradizionali lacustri, secondo i periodi consentiti dalla normativa sulla pesca nel lago.
- Pulitura e successiva cottura fresca; talvolta marinatura o affumicatura secondo le tecniche locali.
Stagionatura
- Prodotto fresco, da consumare a breve distanza dalla pesca.
Disciplinare
- Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) dell'Umbria, iscritto nell'elenco del MASAF.
Utilizzo nella cucina tradizionale
- In umido con pomodoro, aglio e vino bianco, come nel tegamaccio del Trasimeno.
- Alla griglia, semplicemente condita con olio, sale e alloro.
Conservazione
- Fresca, in frigorifero per uno o due giorni dalla pesca.
Domande frequenti
- Come si cucina tradizionalmente l'Anguilla del Trasimeno?
- In umido con pomodoro, aglio e vino bianco, oppure alla griglia, secondo la tradizione dei pescatori lacustri.
- Quali altri pesci sono tipici del lago Trasimeno?
- Insieme all'anguilla, il persico reale, il luccio e la tinca sono tra le specie più pescate e utilizzate nella cucina lacustre umbra.
Fonti
- Regione Umbria, Regione Umbria — Agricoltura e prodotti tipici — www.regione.umbria.it. Consultato il 01 giugno 2025. Informazioni istituzionali su agricoltura, prodotti e tradizioni gastronomiche umbre.
- Regione Umbria — Umbria Tourism, Umbria Tourism — Enogastronomia — www.umbriatourism.it. Consultato il 01 giugno 2025. Portale turistico ufficiale della Regione Umbria, sezione enogastronomia.
- MASAF, Elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) — www.politicheagricole.it. Consultato il 01 giugno 2025. Elenco ufficiale dei PAT per regione, curato dal Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste.
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