Veneto
DOPCozza di Scardovari DOP
Mitilo allevato nella Sacca di Scardovari, nel Delta del Po polesano: guscio sottile, carne chiara e sapore delicato per effetto della bassa salinità della laguna.
Vai alla scheda →Categoria
Pesce e prodotti ittici tipici italiani regione per regione
I pesce e prodotti ittici della tradizione italiana: specialità regionali, ingredienti distintivi e ricette che raccontano il territorio.
Prodotti
Piemonte
DOPTinca Gobba Dorata del Pianalto di Poirino DOP
Tinca allevata negli stagni argillosi del Pianalto di Poirino, fra Torino, Asti e Cuneo: dorso arcuato, livrea dorata e carne bianca senza sentore di fango, prima DOP europea per un pesce d'acqua dolce.
Vai alla scheda →
Liguria
IGPAcciughe sotto sale del Mar Ligure IGP
Acciughe pescate nel Mar Ligure e salate entro poche ore in arbanelle o barili di vetro e legno: maturazione naturale sotto sale marino, senza conservanti, secondo la tradizione dei borghi rivieraschi.
Vai alla scheda →
Sicilia
Gambero Rosso di Mazara del Vallo
Crostaceo di profondità pescato nel Canale di Sicilia dalla flotta d'altura di Mazara del Vallo (Trapani): guscio rosso rubino già da crudo, polpa dolce e quasi burrosa, testa ricca di corallo. Denominazione commerciale e di marineria, senza DOP, IGP o PAT.
Vai alla scheda →
Campania
DOPColatura di Alici di Cetara DOP
Liquido ambrato ottenuto dalla maturazione delle alici sotto sale nei terzigni di legno: discendente diretto del garum romano.
Vai alla scheda →
Molise
PATPolpo essiccato molisano
Polpo battuto ed essiccato al sole e alla brezza marina sulla costa di Termoli e delle isole Tremiti: si consuma ammollato, in zuppa o in insalata.
Vai alla scheda →
Calabria
PATSardella (rosamarina) di Crucoli
Conserva di novellame di sarda o bianchetti con peperoncino, sale e finocchietto selvatico, tipica della costa ionica crotonese: si spalma sul pane e insaporisce la pasta.
Vai alla scheda →
Friuli-Venezia Giulia
PATTrota affumicata del Friuli
Trote allevate nelle acque sorgive della pianura friulana, filettate e affumicate a freddo: prodotto di nicchia degli allevamenti fra San Daniele e Fagagna.
Vai alla scheda →
Liguria
PATGambero di Santa Margherita Ligure
Gambero rosso pescato nelle acque profonde del Golfo del Tigullio, apprezzato per la dolcezza della carne: prodotto storico della marineria di Santa Margherita Ligure.
Vai alla scheda →
Liguria
PATAcciuga di Monterosso
Acciuga pescata al largo delle Cinque Terre e lavorata sotto sale in barattoli di terracotta o vetro: prodotto storico di Monterosso al Mare, alla base di molti piatti liguri.
Vai alla scheda →
Umbria
PATTrota del Nera
Trota allevata nelle acque limpide e fresche del fiume Nera, in Valnerina: apprezzata affumicata o cotta in umido, è tra i prodotti ittici più noti dell'entroterra umbro.
Vai alla scheda →
Umbria
PATAnguilla del Trasimeno
Anguilla pescata nelle acque del lago Trasimeno, tradizionalmente cotta in umido con pomodoro o alla griglia: prodotto simbolo della pesca lacustre umbra insieme a persico e tinca.
Vai alla scheda →
Sardegna
PATBottarga di muggine di Cabras
Sacche ovariche di muggine dello stagno di Cabras salate, pressate ed essiccate: dal colore ambrato e dal sapore intenso, si grattugia sulla pasta o si serve a fette.
Vai alla scheda →
Sardegna
PATBottarga di tonno di Carloforte
Uova di tonno rosso salate ed essiccate secondo la tradizione tabarchina dell'isola di San Pietro: più scura e più decisa della bottarga di muggine.
Vai alla scheda →
Sardegna
PATTonno di Carloforte
Tonno rosso lavorato a Carloforte secondo la tradizione delle tonnare, conservato in olio nei tagli pregiati come ventresca, bodano e cuore.
Vai alla scheda →
Sardegna
PATArselle di Sardegna
Piccole vongole pescate negli stagni e nelle lagune costiere sarde, in particolare nel Golfo di Cagliari: ingrediente cardine della fregola con arselle.
Vai alla scheda →
Veneto
PATMoeca di Venezia
Granchio verde della laguna veneziana pescato nella fase della muta, quando il carapace è ancora molle: prodotto stagionale della pesca lagunare di Burano e Chioggia.
Vai alla scheda →
Veneto
PATSchie della laguna
Piccoli gamberetti grigi pescati nelle valli e nei canali della laguna veneta, saltati in padella con olio e aglio: ingrediente base della polenta e schie veneziana.
Vai alla scheda →
Veneto
PATCanestrelli di Chioggia
Piccole conchiglie di mare pescate nelle acque antistanti Chioggia, consumate crude o scottate: prodotto della marineria della laguna sud veneta.
Vai alla scheda →
Veneto
PATBisato di valle
Anguilla allevata nelle valli da pesca del Polesine e del basso Delta del Po, ingrassata naturalmente nelle acque salmastre: base del bisato in tecia e delle preparazioni arrosto.
Vai alla scheda →
Veneto
Baccalà
Merluzzo nordatlantico conservato sotto sale: i filetti o i pesci aperti vengono salati e maturati, poi commercializzati salati e da dissalare. Non è un prodotto di pesca italiana, ma un ingrediente storico della cucina italiana, alla base di ricette regionali documentate dal Veneto alla Campania.
Vai alla scheda →