Campania
DOPColatura di Alici di Cetara DOP
Liquido ambrato ottenuto dalla maturazione delle alici sotto sale nei terzigni di legno: discendente diretto del garum romano.
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Pesce e prodotti ittici tipici italiani regione per regione
I pesce e prodotti ittici della tradizione italiana: specialità regionali, ingredienti distintivi e ricette che raccontano il territorio.
Prodotti
Calabria
PATSardella (rosamarina) di Crucoli
Conserva di novellame di sarda o bianchetti con peperoncino, sale e finocchietto selvatico, tipica della costa ionica crotonese: si spalma sul pane e insaporisce la pasta.
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Friuli Venezia Giulia
PATTrota affumicata del Friuli
Trote allevate nelle acque sorgive della pianura friulana, filettate e affumicate a freddo: prodotto di nicchia degli allevamenti fra San Daniele e Fagagna.
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Liguria
PATGambero di Santa Margherita Ligure
Gambero rosso pescato nelle acque profonde del Golfo del Tigullio, apprezzato per la dolcezza della carne: prodotto storico della marineria di Santa Margherita Ligure.
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Liguria
PATAcciuga di Monterosso
Acciuga pescata al largo delle Cinque Terre e lavorata sotto sale in barattoli di terracotta o vetro: prodotto storico di Monterosso al Mare, alla base di molti piatti liguri.
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Umbria
PATTrota del Nera
Trota allevata nelle acque limpide e fresche del fiume Nera, in Valnerina: apprezzata affumicata o cotta in umido, è tra i prodotti ittici più noti dell'entroterra umbro.
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Umbria
PATAnguilla del Trasimeno
Anguilla pescata nelle acque del lago Trasimeno, tradizionalmente cotta in umido con pomodoro o alla griglia: prodotto simbolo della pesca lacustre umbra insieme a persico e tinca.
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Sardegna
PATBottarga di muggine di Cabras
Sacche ovariche di muggine dello stagno di Cabras salate, pressate ed essiccate: dal colore ambrato e dal sapore intenso, si grattugia sulla pasta o si serve a fette.
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Sardegna
PATBottarga di tonno di Carloforte
Uova di tonno rosso salate ed essiccate secondo la tradizione tabarchina dell'isola di San Pietro: più scura e più decisa della bottarga di muggine.
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Sardegna
PATTonno di Carloforte
Tonno rosso lavorato a Carloforte secondo la tradizione delle tonnare, conservato in olio nei tagli pregiati come ventresca, bodano e cuore.
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Sardegna
PATArselle di Sardegna
Piccole vongole pescate negli stagni e nelle lagune costiere sarde, in particolare nel Golfo di Cagliari: ingrediente cardine della fregola con arselle.
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Veneto
PATMoeca di Venezia
Granchio verde della laguna veneziana pescato nella fase della muta, quando il carapace è ancora molle: prodotto stagionale della pesca lagunare di Burano e Chioggia.
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Veneto
PATSchie della laguna
Piccoli gamberetti grigi pescati nelle valli e nei canali della laguna veneta, saltati in padella con olio e aglio: ingrediente base della polenta e schie veneziana.
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Veneto
PATCanestrelli di Chioggia
Piccole conchiglie di mare pescate nelle acque antistanti Chioggia, consumate crude o scottate: prodotto della marineria della laguna sud veneta.
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Veneto
PATBisato di valle
Anguilla allevata nelle valli da pesca del Polesine e del basso Delta del Po, ingrassata naturalmente nelle acque salmastre: base del bisato in tecia e delle preparazioni arrosto.
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