Arselle di Sardegna: le vongole veraci degli stagni e delle lagune costiere
Le arselle di Sardegna sono piccole vongole veraci pescate negli stagni e nelle lagune costiere dell'isola, in particolare nel Golfo di Cagliari. Sono l'ingrediente cardine della fregola con arselle e di altri piatti della marina cagliaritana, raccolte tradizionalmente con tecniche di pesca lagunare.
Caratteristiche del prodotto
- Piccola taglia rispetto ad altre vongole veraci italiane.
- Guscio sottile e polpa saporita, legata alla salinità delle acque lagunari.
- Sapore intenso di mare, apprezzato nei piatti che le prevedono con il loro liquido di cottura.
Territorio di produzione
- Stagni e lagune costiere della Sardegna, con particolare rilevanza nel Golfo di Cagliari (stagno di Santa Gilla).
Materie prime
- Vongole veraci raccolte per pesca lagunare.
Lavorazione
- Raccolta manuale o con piccoli attrezzi tradizionali nei fondali lagunari.
- Spurgo in acqua salata per eliminare la sabbia residua prima della cottura.
Stagionatura
- Non applicabile: prodotto ittico fresco da consumare in tempi brevi dalla raccolta.
Disciplinare
- Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) della Sardegna, iscritto nell'elenco del MASAF.
Utilizzo nella cucina tradizionale
- Nella fregola con arselle, primo piatto storico della marina cagliaritana.
- In zuppe di pesce o saltate in padella con aglio, olio e prezzemolo.
Conservazione
- In frigorifero, coperte da un panno umido, per un giorno al massimo; da consumare freschissime.
Domande frequenti
- Le arselle sono vongole?
- Sì, il termine "arselle" indica in Sardegna le piccole vongole veraci pescate negli stagni e nelle lagune costiere.
- Qual è il piatto simbolo delle arselle sarde?
- La fregola con arselle, primo piatto storico della cucina cagliaritana, in cui la fregola tostata cuoce nel brodo rilasciato dai molluschi.
Fonti
- MASAF, Elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) — www.politicheagricole.it. Consultato il 27 luglio 2026. Elenco ufficiale dei PAT per regione, curato dal Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste.
- Regione Autonoma della Sardegna, Regione Autonoma della Sardegna — Agricoltura e prodotti tipici — www.regione.sardegna.it. Consultato il 27 luglio 2026. Informazioni istituzionali su agricoltura, filiere e prodotti tipici sardi.
- Sardegna Turismo, Sardegna Turismo — Enogastronomia — www.sardegnaturismo.it. Consultato il 27 luglio 2026. Portale turistico ufficiale della Regione Sardegna, sezione enogastronomia.
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