Cagliari e Campidano: cucina tipica, piatti e prodotti

Gnocchetti sardi rigati conditi con sugo di salsiccia fresca, pomodoro e zafferano, completati con pecorino grattugiato: il primo piatto simbolo del Campidano, detto anche "malloreddus a sa campidanesa".

Fregola tostata cotta nel brodo delle arselle (vongole veraci della laguna) con pomodoro, aglio e prezzemolo: piatto storico della marina cagliaritana, detto "fregula cun cocciula".

Treccia di interiora di agnello o capretto avvolta nel budello, cotta con piselli e pomodoro oppure arrostita: preparazione della cucina povera sarda, detta anche "tratalia" quando è allo spiedo.

Gattuccio di mare lessato e marinato in una salsa di noci, aglio, aceto e fegato del pesce, servita fredda dopo un giorno di riposo: antipasto-secondo storico di Cagliari.

Zuppa di pesce e crostacei con pomodoro, aglio e peperoncino servita con pane abbrustolito: piatto della marina di Cagliari di chiara ascendenza iberica.

Torta salata di pasta di semola e strutto, chiusa a cestello e farcita con carne di agnello o maiale, patate e prezzemolo: specialità di Oschiri, con varianti all'anguilla ad Assemini.

Salsiccia di puro suino insaporita con sale, pepe, aglio, finocchietto o anice, consumata fresca alla brace o stagionata a ferro di cavallo: base del ragù dei malloreddus.

Grande pagnotta di semola a lunga lievitazione con crosta scura e mollica compatta, tipica di Sanluri e del Campidano: si conserva più giorni senza indurire.

Pane di semola dalla crosta dura modellato a mano in punte e decori, tradizionalmente preparato per le feste religiose e le cerimonie del Campidano.

Semola lavorata a mano in piccole sfere irregolari e poi tostata in forno, che le conferisce colore ambrato e aroma: base della fregola con arselle e delle minestre campidanesi.

Gnocchetti di semola rigati su cestino di giunco, storicamente colorati con zafferano: la pasta secca più diffusa dell'isola, chiamata anche cigiones o macarrones caidos.

Piccole vongole pescate negli stagni e nelle lagune costiere sarde, in particolare nel Golfo di Cagliari: ingrediente cardine della fregola con arselle.

Bianco da uve Vermentino prodotto sull'intero territorio regionale: fresco e agrumato, è l'abbinamento più diffuso con fregola, bottarga e piatti di mare.

Liquore alle erbe e allo zafferano prodotto a Villacidro, nel Medio Campidano, nelle versioni gialla e bianca: dolce e aromatico, tradizionale fine pasto.