Cordula con piselli: storia e ricetta della cucina povera sarda
La cordula è una treccia di interiora di agnello o capretto (intestino avvolto attorno ad altre parti come fegato e polmone) tradizionalmente cotta con piselli e pomodoro, oppure arrostita allo spiedo, quando prende il nome di "tratalia". È una delle preparazioni più rappresentative della cucina povera e di recupero della tradizione sarda.
Ricetta tradizionale della cordula con piselli
Ingredienti e procedimento per 4 persone.
Ingredienti
Per 4 persone
- 800 g di cordula (interiora di agnello o capretto già intrecciate dal macellaio)
- 500 g di piselli freschi (o surgelati)
- 300 g di pomodori pelati o passata di pomodoro
- 1 cipolla
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Vino bianco q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
Lavare accuratamente la cordula sotto acqua corrente e tagliarla a pezzi di media dimensione.
Rosolare la cipolla tritata in olio extravergine, unire la cordula e farla rosolare bene a fuoco vivace.
- Sfumare con vino bianco e lasciare evaporare
Aggiungere il pomodoro, salare e cuocere a fuoco medio-basso per circa un'ora, aggiungendo acqua calda se il sugo si asciuga troppo.
Unire i piselli freschi e proseguire la cottura per altri 20-30 minuti, fino a quando la cordula risulta tenera e i piselli cotti.
- Aggiustare di sale e pepe e servire ben caldo
- cordula (interiora di agnello o capretto già intrecciate dal macellaio)
- piselli freschi (o surgelati)
- pomodori pelati o passata di pomodoro
- 1 cipolla
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Vino bianco q.b.
La treccia di interiora della tradizione contadina
La cordula nasce nella cucina povera e di recupero sarda, che utilizzava ogni parte dell'animale macellato senza sprechi: l'intestino di agnello o capretto viene intrecciato attorno ad altre interiora come fegato, polmone e milza, formando una sorta di treccia compatta.
Cotta con piselli e pomodoro, la cordula diventa un piatto in umido saporito e sostanzioso, diffuso soprattutto nelle campagne del Campidano e nelle zone di allevamento ovicaprino.
Le caratteristiche in breve
Domande frequenti
Cos'è la cordula?
È una treccia di interiora di agnello o capretto, tipicamente l'intestino intrecciato attorno ad altre parti come fegato e polmone, tradizionale della cucina povera sarda che valorizza ogni parte dell'animale.
Che differenza c'è tra cordula e tratalia?
Sono realizzate con la stessa materia prima, ma la cordula è tipicamente cotta in umido con piselli e pomodoro, mentre la tratalia indica la stessa treccia di interiora arrostita allo spiedo, senza altri ingredienti.
Con cosa si accompagna tradizionalmente la cordula con piselli?
Si serve generalmente come secondo piatto, accompagnata da pane carasau o pane fresco per raccogliere il sugo di cottura.
Fonti
- Regione Autonoma della Sardegna, Regione Autonoma della Sardegna — Agricoltura e prodotti tipici — www.regione.sardegna.it. Consultato il 10 febbraio 2026. Informazioni istituzionali su agricoltura, pesca e tradizioni gastronomiche sarde.
- Regione Autonoma della Sardegna — Sardegna Turismo, Sardegna Turismo — Enogastronomia — www.sardegnaturismo.it. Consultato il 10 febbraio 2026. Portale turistico ufficiale della Regione Sardegna, sezione enogastronomia.
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