Capretto in umido sardo: ricetta delle zone interne
Il capretto in umido sardo è capretto tagliato a pezzi e cotto lentamente con pomodoro, cipolla, alloro e vino rosso fino a diventare morbido e saporito. È un piatto legato all'allevamento caprino delle zone interne della Sardegna e dell'Ogliastra, spesso preparato nelle feste, in alternativa al capretto arrostito allo spiedo.
Ricetta tradizionale del capretto in umido sardo
Ingredienti e procedimento per 4 persone.
Ingredienti
Per 4 persone
- 1,2 kg di capretto a pezzi
- 400 g di pomodori pelati o passata
- 1 cipolla
- 2 foglie di alloro
- 200 ml di vino rosso
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
Rosolare i pezzi di capretto in olio extravergine ben caldo fino a farli dorare da tutti i lati.
Aggiungere la cipolla tritata e farla appassire, quindi sfumare con il vino rosso e lasciare evaporare l'alcol.
Unire il pomodoro e le foglie di alloro, salare e pepare, quindi coprire e cuocere a fuoco basso per circa un'ora e mezza, fino a quando la carne risulta morbida.
- Servire caldo, eventualmente con il sugo di cottura versato sopra
- 1,2 kg di capretto a pezzi
- pomodori pelati o passata
- 1 cipolla
- alloro
- vino rosso
- Olio extravergine di oliva q.b.
Il capretto delle zone interne
L'allevamento caprino è tradizionalmente diffuso nelle zone interne della Sardegna, dove i terreni impervi e la macchia mediterranea offrono pascolo adatto alle capre più che ad altri animali.
Il capretto in umido rappresenta, accanto al capretto arrostito allo spiedo delle grandi occasioni, la preparazione domestica più diffusa, che permette di cuocere anche i tagli meno adatti alla brace rendendoli teneri con una cottura lenta.
Le caratteristiche in breve
Domande frequenti
In quali zone della Sardegna è più diffuso il capretto in umido?
Nelle zone interne dell'isola e in particolare in Ogliastra, dove l'allevamento caprino ha un ruolo importante nell'economia agropastorale locale.
Qual è la differenza tra capretto in umido e capretto arrosto?
Il capretto in umido è cotto a pezzi, lentamente, in un sugo di pomodoro e vino rosso, ed è la preparazione più diffusa nella quotidianità domestica; il capretto arrosto allo spiedo o al forno è riservato più spesso alle grandi occasioni e alle feste.
Fonti
- Regione Autonoma della Sardegna, Portale istituzionale della Regione Autonoma della Sardegna — www.regione.sardegna.it. Consultato il 27 luglio 2026. Riferimento istituzionale per la cucina e i prodotti tradizionali sardi.
- Sardegna Turismo, Portale ufficiale del turismo della Regione Sardegna — www.sardegnaturismo.it. Consultato il 27 luglio 2026. Schede su piatti, prodotti e tradizioni gastronomiche dell'isola.
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