Pecora in cappotto: storia e ricetta del piatto pastorale della Barbagia
La pecora in cappotto, in sardo "pecora a su cappottu", è un piatto pastorale della Barbagia a base di pecora bollita a lungo insieme a patate, cipolle e verdure in un brodo profumato. Nasce per valorizzare le carni delle pecore adulte, più dure di quelle dell'agnello ma ricche di sapore dopo una cottura lenta e prolungata.
Ricetta tradizionale della pecora in cappotto
Ingredienti e procedimento per 6 persone.
Ingredienti
Per 6 persone
- 1,5 kg di pecora a pezzi
- 800 g di patate
- 2 cipolle
- 2 carote
- 2 gambi di sedano
- Alloro q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Acqua q.b. per coprire
Preparazione
Sciacquare bene i pezzi di pecora e metterli in una pentola capiente coperti di acqua fredda.
Portare a bollore, schiumando con cura le impurità che affiorano in superficie.
Aggiungere una cipolla intera, le carote, il sedano e una foglia di alloro; salare moderatamente.
Cuocere a fuoco basso e a pentola parzialmente coperta per almeno 2-3 ore, fino a quando la carne risulta tenera e si stacca facilmente dall'osso.
A metà cottura circa, aggiungere le patate a pezzi grossi e la restante cipolla affettata, proseguendo la cottura fino a quando le patate sono morbide.
Servire la pecora con le verdure e un po' di brodo di cottura, ben caldo.
- 1,5 kg di pecora a pezzi
- patate
- 2 cipolle
- 2 carote
- sedano
- Alloro q.b.
Il recupero della pecora adulta
Nell'economia pastorale della Barbagia, le pecore venivano allevate soprattutto per il latte e la lana, e macellate a fine carriera produttiva quando la loro carne, più dura e saporita di quella dell'agnello, richiedeva tecniche di cottura lunghe per diventare tenera.
La pecora in cappotto nasce proprio da questa necessità: la bollitura prolungata in un brodo con patate, cipolle e verdure ammorbidisce la carne e ne concentra il sapore, in un piatto che rappresenta l'essenza della cucina di recupero pastorale sarda.
Le caratteristiche in breve
Domande frequenti
Perché si usa la pecora adulta e non l'agnello?
Nell'economia pastorale la pecora veniva allevata soprattutto per latte e lana e macellata a fine carriera: la sua carne, più dura di quella dell'agnello, richiede una cottura lunga in umido per diventare tenera e saporita.
Cosa significa "a su cappottu"?
È l'espressione sarda che descrive il modo in cui la pecora viene avvolta e coperta dal brodo e dalle verdure durante la lunga bollitura, come racchiusa in un cappotto.
Quanto tempo richiede la cottura della pecora in cappotto?
Trattandosi di carne di pecora adulta, la cottura è lunga, generalmente fra le 2 e le 3 ore, necessaria per ammorbidire le fibre e sviluppare il sapore del brodo.
Fonti
- Regione Autonoma della Sardegna, Regione Autonoma della Sardegna — Agricoltura e prodotti tipici — www.regione.sardegna.it. Consultato il 10 febbraio 2026. Informazioni istituzionali su agricoltura, pesca e tradizioni gastronomiche sarde.
- Regione Autonoma della Sardegna — Sardegna Turismo, Sardegna Turismo — Enogastronomia — www.sardegnaturismo.it. Consultato il 10 febbraio 2026. Portale turistico ufficiale della Regione Sardegna, sezione enogastronomia.
- Comune di Nuoro, Comune di Nuoro — Tradizioni e cultura locale — www.comune.nuoro.it. Consultato il 10 febbraio 2026. Sito istituzionale del Comune di Nuoro, riferimento per le tradizioni della Barbagia.
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