Cosa mangiare a Cagliari: piatti e prodotti tipici

I malloreddus alla campidanese sono piccoli gnocchetti di semola rigati, chiamati anche "malloreddus a sa campidanesa", conditi con un sugo di salsiccia fresca sbriciolata, pomodoro e zafferano, completati con pecorino grattugiato.

La fregola con arselle è un piatto di fregola sarda, semola lavorata a mano in piccole sfere e tostata al forno, cotta nel brodo delle arselle (vongole veraci della laguna) con pomodoro, aglio e prezzemolo.

La burrida alla cagliaritana è un antipasto-secondo a base di gattuccio di mare (un piccolo squalo) lessato e condito con una salsa a base di noci tritate, aglio, aceto e il fegato dello stesso pesce.

La cassola cagliaritana è una zuppa di pesce misto e crostacei cotta con pomodoro, aglio e peperoncino, servita con fette di pane abbrustolito.

La cordula è una treccia di interiora di agnello o capretto (intestino avvolto attorno ad altre parti come fegato e polmone) tradizionalmente cotta con piselli e pomodoro, oppure arrostita allo spiedo, quando prende il nome di "tratalia".

Le pardulas sono piccoli cestini aperti di pasta sottile, farciti con ricotta o formaggio fresco, zafferano, scorza d'agrume ed eventualmente uva passa, cotti al forno fino a una leggera doratura.

I gueffus sono piccole palline di pasta di mandorle aromatizzate con acqua di fiori d'arancio o scorza di limone, prive di cottura al forno, avvolte singolarmente in carta come caramelle colorate.

Le arselle di Sardegna sono piccoli molluschi bivalvi, in gran parte riconducibili alla vongola comune Chamelea gallina e a specie affini del genere Venerupis, pescati nelle acque salmastre degli stagni e delle lagune del sud dell'isola, in particolare nel golfo di Cagliari, nello stagno di Santa Gilla e negli specchi d'acqua del Sulcis.

La Tonda di Cagliari è una cultivar di olivo sarda a duplice attitudine, coltivata soprattutto nel Campidano e nel Sarrabus, apprezzata principalmente come oliva da mensa per la drupa grande, tondeggiante e con un rapporto polpa-nocciolo molto favorevole.

Il Carciofo Spinoso Sardo DOP è ottenuto dall'ecotipo locale «Spinoso sardo», coltivato in diverse aree della Sardegna.

La bottarga di muggine di Cabras è ricavata dalle sacche ovariche del muggine pescato nello stagno di Cabras, salate, pressate e fatte essiccare all'aria per alcune settimane.

La bottarga di tonno di Carloforte è ottenuta dalle sacche ovariche del tonno rosso (Thunnus thynnus), salate e fatte essiccare secondo un metodo tramandato dalla tradizione delle tonnare del Sulcis.

Il tonno di Carloforte è il tonno rosso (Thunnus thynnus) catturato dalla tonnara fissa dell'isola di San Pietro, nel sud-ovest della Sardegna, una delle poche tonnare storiche del Mediterraneo ancora attive con il sistema delle reti a camere e la tecnica della mattanza.

La fregola sarda è semola di grano duro lavorata a mano in piccole sfere irregolari, essiccate e tostate in forno, operazione che le conferisce colore ambrato e aroma tostato.

I malloreddus sono piccoli gnocchetti di semola di grano duro, rigati passandoli sul cestino di giunco ("su ciuliri") o su un apposito attrezzo scanalato, tradizionalmente colorati di giallo con lo zafferano.

Il civraxiu è una grande pagnotta di semola di grano duro a lunga lievitazione, tipica dell'area di Sanluri e della Marmilla, nel Campidano sardo.

Il Carignano del Sulcis DOC è un vino rosso ottenuto da uve Carignano coltivate nel Sud-Ovest della Sardegna, in particolare sulle sabbie del Sulcis e delle isole di Sant'Antioco e San Pietro, spesso allevate ad alberello franco di piede.

Il Cannonau di Sardegna DOC è un vino rosso ottenuto da uve Cannonau, il vitigno a bacca nera più diffuso nell'isola, coltivato in gran parte del territorio regionale.

Il mirto di Sardegna rosso è un liquore ottenuto dall'infusione in alcol delle bacche mature di mirto, arbusto tipico della macchia mediterranea sarda, dolcificato con zucchero dopo la macerazione.