Oliva Tonda di Cagliari: la grande oliva da mensa della Sardegna
La Tonda di Cagliari è una cultivar sarda a duplice attitudine, apprezzata soprattutto come oliva da mensa per la drupa grande e tondeggiante e la polpa carnosa. La preparazione tradizionale prevede la deamarizzazione e la conservazione in salamoia.
Caratteristiche del prodotto
- Drupa grande, tondeggiante, con rapporto polpa/nocciolo elevato.
- Polpa carnosa e croccante.
- Sapore delicato, poco amaro dopo la lavorazione.
Territorio di produzione
- Campidano, Sarrabus e aree olivicole della Sardegna meridionale.
Materie prime
- Olive della cultivar Tonda di Cagliari.
- Acqua e sale per la salamoia.
Lavorazione
- Raccolta delle olive verdi o invaiate.
- Deamarizzazione tradizionale in acqua o con metodo in salamoia.
- Conservazione in salamoia, talvolta con aromi locali.
Stagionatura
- Permanenza in salamoia per alcune settimane fino alla stabilizzazione del gusto.
Disciplinare
- Prodotto inserito nell'elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Sardegna.
Utilizzo nella cucina tradizionale
- Antipasti e taglieri con pane carasau, formaggi e salumi sardi.
- Contorno di piatti di carne e pesce.
Conservazione
- In salamoia in luogo fresco; dopo l'apertura in frigorifero, coperte dal liquido.
Domande frequenti
- La Tonda di Cagliari si usa anche per l'olio?
- È una cultivar a duplice attitudine: entra anche nelle produzioni olearie isolane, ma è nota soprattutto come oliva da mensa.
- Come si prepara tradizionalmente?
- Con deamarizzazione e conservazione in salamoia.
- È un prodotto riconosciuto?
- È inserita nell'elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Sardegna.
Fonti
- MASAF — Ministero dell'agricoltura, della sovranità alimentare e delle foreste, Elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) — www.masaf.gov.it. Consultato il 04 agosto 2026. Elenco ufficiale dei prodotti agroalimentari tradizionali riconosciuti su base regionale.
- Regione Sardegna, Regione Sardegna — Agricoltura e produzioni agroalimentari tradizionali — www.regione.sardegna.it. Consultato il 04 agosto 2026. Portale istituzionale regionale per le produzioni agroalimentari tradizionali.
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