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Civraxiu: la grande pagnotta di semola del Campidano
Il civraxiu è una grande pagnotta di semola di grano duro a lunga lievitazione, con crosta scura e spessa e mollica compatta e alveolata, tipica di Sanluri e del Campidano. Si conserva più giorni senza indurire, caratteristica che ne ha fatto storicamente un pane da riserva.
Caratteristiche del prodotto
- Grande pezzatura, forma rotonda o allungata, crosta scura e spessa, mollica gialla e compatta.
- Buona conservabilità: resta morbido più giorni rispetto ad altri pani freschi.
Territorio di produzione
- Sanluri e il territorio del Campidano, in Sardegna meridionale.
Materie prime
- Semola di grano duro, acqua, lievito madre e sale.
Lavorazione
- Impasto con lievito madre e lunga lievitazione.
- Formatura in grandi pagnotte e cottura in forno a legna a lungo, che sviluppa la crosta spessa e scura.
Stagionatura
- Non applicabile: pane fresco a lunga conservazione grazie alla lievitazione naturale e alla crosta spessa.
Disciplinare
- Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) della Sardegna, iscritto nell'elenco del MASAF.
Utilizzo nella cucina tradizionale
- Consumato come pane da tavola, accompagnato a salumi e formaggi sardi.
- Utilizzato per bruschette e per accompagnare zuppe.
Conservazione
- A temperatura ambiente, avvolto in un panno, per diversi giorni senza indurire eccessivamente.
Domande frequenti
- Perché il civraxiu si conserva più a lungo di altri pani?
- Grazie alla lunga lievitazione con lievito madre e alla crosta spessa sviluppata durante la cottura in forno a legna, che rallentano la perdita di umidità della mollica.
- Dove nasce il civraxiu?
- A Sanluri e nel territorio del Campidano, in Sardegna meridionale.
Fonti
- MASAF, Elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) — www.politicheagricole.it. Consultato il 10 febbraio 2026. Elenco ufficiale dei PAT per regione, curato dal Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste.
- Regione Autonoma della Sardegna, Regione Autonoma della Sardegna — Agricoltura e prodotti tipici — www.regione.sardegna.it. Consultato il 10 febbraio 2026. Portale istituzionale della Regione per agricoltura e prodotti agroalimentari.
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