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Moddizzosu: il pane sardo a mollica morbida
Il moddizzosu è un pane sardo a mollica morbida e alveolata, ottenuto da impasti di semola più idratati rispetto ai pani da conserva come il civraxiu. Il nome, dal sardo 'moddi' (morbido), ne descrive la consistenza, pensata per il consumo quotidiano e non per una lunga conservazione.
Caratteristiche del prodotto
- Crosta sottile, mollica morbida e alveolata, adatta al consumo quotidiano.
- Consistenza più simile ai pani comuni rispetto ai pani sardi da conserva a crosta spessa.
Territorio di produzione
- Diffuso in diverse zone della Sardegna come pane di uso quotidiano, accanto ai pani da conserva.
Materie prime
- Semola di grano duro, acqua in quantità maggiore rispetto ai pani da conserva, lievito e sale.
Lavorazione
- Impasto più idratato rispetto ai pani a lunga conservazione, lievitazione e cottura in forno.
Stagionatura
- Non applicabile: pane fresco a breve durata, da consumare entro pochi giorni.
Disciplinare
- Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) della Sardegna, iscritto nell'elenco del MASAF.
Utilizzo nella cucina tradizionale
- Consumato come pane da tavola quotidiano, con formaggi e salumi sardi.
Conservazione
- A temperatura ambiente, in un sacchetto di carta o panno, per un paio di giorni.
Domande frequenti
- Che differenza c'è tra moddizzosu e civraxiu?
- Il moddizzosu ha mollica morbida e alveolata ed è pensato per il consumo quotidiano, mentre il civraxiu ha crosta spessa e si conserva più a lungo, da qui la sua diffusione come pane da riserva.
Fonti
- MASAF, Elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) — www.politicheagricole.it. Consultato il 10 febbraio 2026. Elenco ufficiale dei PAT per regione, curato dal Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste.
- Regione Autonoma della Sardegna, Regione Autonoma della Sardegna — Agricoltura e prodotti tipici — www.regione.sardegna.it. Consultato il 10 febbraio 2026. Portale istituzionale della Regione per agricoltura e prodotti agroalimentari.
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