Moddizzosu: il pane sardo a mollica morbida

• Crosta sottile, mollica morbida e alveolata, adatta al consumo quotidiano.
• Consistenza più simile ai pani comuni rispetto ai pani sardi da conserva a crosta spessa.

• Diffuso in diverse zone della Sardegna come pane di uso quotidiano, accanto ai pani da conserva.

• Semola di grano duro, acqua in quantità maggiore rispetto ai pani da conserva, lievito e sale.

1. Impasto più idratato rispetto ai pani a lunga conservazione, lievitazione e cottura in forno.

• Non applicabile: pane fresco a breve durata, da consumare entro pochi giorni.

• Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) della Sardegna, iscritto nell'elenco del MASAF.

• Consumato come pane da tavola quotidiano, con formaggi e salumi sardi.

• A temperatura ambiente, in un sacchetto di carta o panno, per un paio di giorni.

Il nome deriva dall'aggettivo sardo «moddi», morbido, ed è usato in opposizione ai pani «duros» dell'isola: nella panificazione tradizionale sarda la distinzione fondamentale non è fra tipi di grano ma fra pani da consumo immediato e pani da conserva.

La maggiore idratazione dell'impasto è ciò che genera l'alveolatura irregolare della mollica: il moddizzosu nasce infatti come pane da tavola quotidiano, mentre il civraxiu e i pani carasau erano pensati per durare settimane nei periodi di lavoro lontano da casa.

Nelle case sarde il moddizzosu raffermo non veniva buttato: è la base tradizionale di zuppe di pane e ricette di recupero, dove la mollica assorbe brodo e sughi senza disfarsi.

Che differenza c'è con il pane carasau?

Il carasau è un pane sottile, biscottato e croccante, pensato per conservarsi a lungo; il moddizzosu è una pagnotta a mollica morbida da consumare fresca, entro pochi giorni.

Con che farina si prepara?

Con semola di grano duro, come gran parte dei pani sardi, ma con una quantità d'acqua maggiore rispetto ai pani da conserva.

È un prodotto DOP?

No: è un Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) della Sardegna, riconoscimento nazionale iscritto nell'elenco del MASAF.

Che differenza c'è tra moddizzosu e civraxiu?

Il moddizzosu ha mollica morbida e alveolata ed è pensato per il consumo quotidiano, mentre il civraxiu ha crosta spessa e si conserva più a lungo, da qui la sua diffusione come pane da riserva.

• MASAF, Elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) — www.masaf.gov.it. Consultato il 10 febbraio 2026. Elenco ufficiale dei PAT per regione, curato dal Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste.
• Regione Autonoma della Sardegna, Regione Autonoma della Sardegna — Agricoltura e prodotti tipici — www.regione.sardegna.it. Consultato il 10 febbraio 2026. Portale istituzionale della Regione per agricoltura e prodotti agroalimentari.