L'elenco completo dei piatti della cucina sarda: paste di semola lavorate a mano, cucina pastorale della Barbagia, pesce di laguna del Sinis e piatti di derivazione catalana e tabarchina. Filtra per categoria o per territorio.
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Cagliari e Campidano
Gnocchetti sardi rigati conditi con sugo di salsiccia fresca, pomodoro e zafferano, completati con pecorino grattugiato: il primo piatto simbolo del Campidano, detto anche "malloreddus a sa campidanesa".
Scopri Malloreddus alla campidanese
Ogliastra
Ravioli chiusi a spiga ("sa spighitta") ripieni di patate, pecorino fresco e menta, conditi con sugo di pomodoro: preparazione dell'Ogliastra riconosciuta come Culurgionis d'Ogliastra IGP.
Scopri Culurgiones ogliastrini
Cagliari e Campidano
Fregola tostata cotta nel brodo delle arselle (vongole veraci della laguna) con pomodoro, aglio e prezzemolo: piatto storico della marina cagliaritana, detto "fregula cun cocciula".
Scopri Fregola con arselle
Barbagia e Nuorese
Pasta di semola tirata a mano in fili sottilissimi stesi su tre strati incrociati, cotta nel brodo di pecora con pecorino fresco acidulo: preparazione rituale legata alla festa di San Francesco di Lula.
Scopri Su filindeu
Barbagia e Nuorese
Pane raffermo stratificato con formaggio fresco e brodo di pecora o vitello, gratinato al forno fino a formare una crosta dorata: piatto delle feste della Gallura, in gallurese "suppa cuata".
Scopri Zuppa gallurese (suppa cuata)
Barbagia e Nuorese
Fogli di pane carasau ammorbiditi nel brodo e stratificati con sugo di pomodoro, pecorino grattugiato e uovo in camicia: piatto pastorale della Barbagia nato per recuperare il pane secco.
Scopri Pane frattau
Oristanese e Sinis
Maccheroni di semola forati a mano attorno a un ferro sottile ("sa busa"), conditi con sugo di carne o di pomodoro e pecorino: pasta domestica diffusa nell'Oristanese e nel Logudoro.
Scopri Macarrones de busa
Oristanese e Sinis
Anelli di pasta intrecciati a mano tipici di Morgongiori, serviti tradizionalmente con sugo di pollo ruspante e pomodoro: preparazione legata alla festa di Ognissanti nel Monte Arci.
Scopri Lorighittas con sugo di pollo
Oristanese e Sinis
Spaghetti conditi a crudo con bottarga di muggine grattugiata, olio extravergine, aglio e prezzemolo: piatto della costa oristanese e del Sinis, dove la bottarga si produce da secoli.
Scopri Spaghetti alla bottarga
Barbagia e Nuorese
Maialetto da latte arrostito lentamente allo spiedo o in forno con mirto, servito con la cotenna croccante: il piatto delle feste dell'intera isola, detto "porcheddu" in logudorese.
Scopri Porceddu sardo
Barbagia e Nuorese
Agnello di Sardegna IGP cotto in umido con finocchietto selvatico e cipolla, spesso legato con uova e pecorino a fine cottura: piatto pasquale delle zone interne.
Scopri Agnello con finocchietti selvatici
Barbagia e Nuorese
Pecora bollita a lungo con patate, cipolle e verdure in un brodo profumato: piatto pastorale della Barbagia, in sardo "pecora a su cappottu", nato per valorizzare le carni delle pecore adulte.
Scopri Pecora in cappotto
Cagliari e Campidano
Treccia di interiora di agnello o capretto avvolta nel budello, cotta con piselli e pomodoro oppure arrostita: preparazione della cucina povera sarda, detta anche "tratalia" quando è allo spiedo.
Scopri Cordula con piselli
Sassarese, Logudoro e Alghero
Stufato invernale di fave secche con cotiche, salsiccia, lardo, finocchietto e cavolo, servito su fette di pane: piatto di Carnevale del Sassarese e del Logudoro.
Scopri Favata sarda
Cagliari e Campidano
Gattuccio di mare lessato e marinato in una salsa di noci, aglio, aceto e fegato del pesce, servita fredda dopo un giorno di riposo: antipasto-secondo storico di Cagliari.
Scopri Burrida alla cagliaritana
Cagliari e Campidano
Zuppa di pesce e crostacei con pomodoro, aglio e peperoncino servita con pane abbrustolito: piatto della marina di Cagliari di chiara ascendenza iberica.
Scopri Cassola cagliaritana
Sassarese, Logudoro e Alghero
Aragosta rossa lessata servita fredda con pomodoro, cipolla dolce, olio e limone: piatto simbolo di Alghero, città di lingua catalana della Riviera del Corallo.
Scopri Aragosta alla catalana
Oristanese e Sinis
Anguilla dello stagno di Cabras arrostita sulla brace e profumata con foglie di alloro o mirto: preparazione della laguna del Sinis, legata alla pesca lagunare tradizionale.
Scopri Anguilla arrosto di Cabras
Sulcis-Iglesiente e Carloforte
Tonno rosso dell'isola di San Pietro cotto con pomodoro, capperi e olive oppure servito appena scottato: cucina tabarchina di Carloforte, erede della tradizione delle tonnare.
Scopri Tonno alla carlofortina
Oristanese e Sinis
Muggine dello stagno lessato in acqua salata e avvolto in erba palustre ("ziba") che lo conserva e lo profuma: preparazione antichissima dei pescatori del Sinis, servita fredda.
Scopri Sa merca
Ogliastra
Capretto cotto lentamente con pomodoro, cipolla, alloro e vino rosso, oppure arrostito allo spiedo nelle feste: piatto dell'allevamento caprino delle zone interne e dell'Ogliastra.
Scopri Capretto in umido sardo
Barbagia e Nuorese
Foglio di pane carasau passato in forno con olio extravergine e sale grosso fino a diventare croccante e dorato: il modo più diffuso di servire il pane dei pastori.
Scopri Pane guttiau
Cagliari e Campidano
Torta salata di pasta di semola e strutto, chiusa a cestello e farcita con carne di agnello o maiale, patate e prezzemolo: specialità di Oschiri, con varianti all'anguilla ad Assemini.
Scopri Panada di Oschiri
Cagliari e Campidano
Pagnottella di semola farcita con patate, pecorino e menta o con uovo, cotta al forno: pane ripieno del Campidano servito come antipasto o piatto unico contadino.
Scopri Coccoi prena
Barbagia e Nuorese
Carne di maiale tagliata a coltello e cotta in padella con lardo, aglio e finocchietto, servita su pane carasau: preparazione domestica dell'Ogliastra legata alla macellazione invernale.
Scopri Sa purpuzza
Cagliari e Campidano
Carciofi spinosi sardi stufati in tegame con olio, aglio, prezzemolo e talvolta patate o piselli: contorno primaverile del Campidano, cuore della carcioficoltura isolana.
Scopri Carciofi alla sarda
Oristanese e Sinis
Riso cotto nel brodo di muggine dello stagno con pomodoro e aromi, servito con il pesce a parte: piatto della laguna di Cabras che unisce risicoltura e pesca lagunare.
Scopri Pilau di Cabras
Cagliari e Campidano
Fregola tostata cotta in brodo con salsiccia sarda sbriciolata, pomodoro e zafferano di Sardegna: versione di terra della fregola, diffusa nel Campidano e nell'Oristanese.
Scopri Fregola con salsiccia e zafferano
Barbagia e Nuorese
Grande raviolo di semola e strutto ripieno di formaggio fresco acidulo e scorza di limone, fritto e ricoperto di miele amaro: il dolce simbolo della Sardegna, detto anche sebadas.
Scopri Seadas
Cagliari e Campidano
Cestini di pasta sottile con ripieno di ricotta o formaggio fresco, zafferano, scorza d'agrume e uva passa, cotti al forno: dolce pasquale del Campidano, chiamato casadinas nel Nord dell'isola.
Scopri Pardulas
Barbagia e Nuorese
Biscotti a rombo di pasta ricca di uva passa ("papassa"), mandorle e noci, ricoperti di glassa bianca e confettini: dolce di Ognissanti diffuso in tutta l'isola con il nome di pabassinas.
Scopri Papassini
Oristanese e Sinis
Dolcetti morbidi di mandorle dolci e amare, zucchero e albume, cotti al forno e avvolti in carta velina: preparazione diffusa nell'Oristanese e nel Sarcidano, servita nelle feste.
Scopri Amaretti sardi
Barbagia e Nuorese
Torrone bianco di miele, albume e mandorle o nocciole lavorato a lungo in caldaia senza zuccheri aggiunti: specialità storica di Tonara, in Barbagia di Belvì.
Scopri Torrone di Tonara
Barbagia e Nuorese
Scorze d'arancia tagliate a filetti candite nel miele con mandorle a lamelle, servite in pirottini: dolce storico di Nuoro legato alle nozze e alle grandi ricorrenze.
Scopri Aranzada nuorese
Sassarese, Logudoro e Alghero
Palline di pasta di mandorle profumate al limone e ricoperte di glassa di zucchero, avvolte in carta colorata: dolce di Ozieri, nel Logudoro, tipico dei matrimoni.
Scopri Sospiri di Ozieri
Cagliari e Campidano
Palline di pasta di mandorle aromatizzate all'acqua di fiori d'arancio o al limone, incartate come caramelle: dolce da cerimonia del Campidano, detto anche sospiros in area logudorese.
Scopri Gueffus
Sassarese, Logudoro e Alghero
Nastri di pasta sottile intrecciati a ferro di cavallo e ripieni di sapa o miele con mandorle e scorze d'agrume: dolce delle feste del Logudoro e del Sassarese.
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