Fregola con salsiccia e zafferano: la versione di terra
La fregola con salsiccia e zafferano è la versione di terra della fregola sarda: la semola tostata a piccole sfere viene cotta in brodo con salsiccia sarda sbriciolata, pomodoro e zafferano di Sardegna, che dà colore dorato e aroma al piatto. È diffusa nel Campidano e nell'Oristanese come alternativa alla più nota fregola con arselle.
Ricetta tradizionale della fregola con salsiccia e zafferano
Ingredienti e procedimento per 4 persone.
Ingredienti
Per 4 persone
- 320 g di fregola sarda
- 300 g di salsiccia sarda fresca
- 300 g di pomodori pelati o passata
- 1 bustina o alcuni pistilli di zafferano di Sardegna
- 1 cipolla
- Brodo vegetale o di carne q.b.
- Pecorino sardo grattugiato per servire
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
Rosolare la cipolla tritata in olio extravergine, aggiungere la salsiccia sbriciolata e farla dorare.
- Unire il pomodoro e cuocere per circa 10 minuti a fuoco medio
Aggiungere la fregola e farla tostare brevemente nel condimento, quindi versare il brodo caldo con lo zafferano sciolto, poco alla volta.
Cuocere mescolando di tanto in tanto, aggiungendo altro brodo se necessario, fino a quando la fregola risulta al dente, circa 15-18 minuti.
- Servire calda con una spolverata di pecorino sardo grattugiato
- fregola sarda
- salsiccia sarda fresca
- pomodori pelati o passata
- o alcuni pistilli di zafferano di Sardegna
- 1 cipolla
- Brodo vegetale o di carne q.b.
La fregola di terra, tra allevamento e zafferano
Se la fregola con arselle rappresenta la versione marinara di questo piatto, diffusa nelle zone costiere come il Golfo di Cagliari, la versione con salsiccia e zafferano racconta l'entroterra agropastorale del Campidano e dell'Oristanese, dove la carne suina e lo zafferano sono risorse storiche del territorio.
Lo zafferano, coltivato in particolare nei comuni di San Gavino Monreale, Turri e Villanovafranca e riconosciuto come Zafferano di Sardegna DOP, è tradizionalmente usato in Sardegna per colorare e profumare paste e dolci, tra cui anche i malloreddus e le pardulas.
Le caratteristiche in breve
Domande frequenti
Che differenza c'è tra fregola con arselle e fregola con salsiccia e zafferano?
Sono due declinazioni dello stesso ingrediente base, la fregola sarda: quella con le arselle è la versione marinara tipica delle zone costiere, quella con salsiccia e zafferano è la versione di terra dell'entroterra campidanese e oristanese.
Che tipo di zafferano si usa in questo piatto?
Lo Zafferano di Sardegna DOP, coltivato nei comuni di San Gavino Monreale, Turri e Villanovafranca, gli stessi pistilli usati tradizionalmente anche per i malloreddus alla campidanese e le pardulas.
Fonti
- Regione Autonoma della Sardegna, Portale istituzionale della Regione Autonoma della Sardegna — www.regione.sardegna.it. Consultato il 27 luglio 2026. Riferimento istituzionale per la cucina e i prodotti tradizionali sardi.
- MASAF, Elenco delle denominazioni italiane DOP, IGP e STG — www.politicheagricole.it. Consultato il 27 luglio 2026. Elenco ufficiale delle denominazioni di origine e indicazioni geografiche registrate.
- Commissione Europea, eAmbrosia — registro delle indicazioni geografiche dell'UE — ec.europa.eu. Consultato il 27 luglio 2026. Registro europeo delle denominazioni DOP e IGP.
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