Fregola sarda: la semola tostata a mano di Cagliari e dell'Oristanese
La fregola sarda è semola di grano duro lavorata a mano in piccole sfere irregolari, essiccate e tostate in forno, operazione che le conferisce colore ambrato e aroma tostato. È l'ingrediente base della fregola con arselle della marina cagliaritana e delle minestre e zuppe del Campidano.
Caratteristiche del prodotto
- Piccole sfere irregolari di semola, di diametro variabile, colore ambrato dovuto alla tostatura.
- Aroma tostato caratteristico e buona tenuta di cottura.
Territorio di produzione
- Cagliari e il territorio del Campidano e dell'Oristanese, dove la lavorazione a mano è di tradizione domestica e artigianale.
Materie prime
- Semola di grano duro e acqua.
Lavorazione
- Lavorazione manuale della semola inumidita, sfregata a mano in un contenitore per formare piccole sfere irregolari (da cui il nome).
- Essiccazione e tostatura in forno, che conferisce il colore ambrato e il profumo tipico.
Stagionatura
- Prodotto secco: non prevede stagionatura, ma essiccazione e conservazione in ambiente asciutto.
Disciplinare
- Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) della Sardegna, iscritto nell'elenco del MASAF.
Utilizzo nella cucina tradizionale
- Cotta nel brodo delle arselle nella fregola con arselle, piatto storico della marina cagliaritana.
- In brodo con salsiccia, pomodoro e zafferano nella fregola con salsiccia e zafferano.
- In minestre con verdure di stagione.
Conservazione
- In luogo asciutto, in confezione chiusa, per diversi mesi.
Domande frequenti
- Perché la fregola sarda si chiama così?
- Il nome deriva dal gesto di 'sfregare' a mano la semola inumidita per formare le piccole sfere irregolari che la caratterizzano.
- In quali piatti si usa la fregola sarda?
- Principalmente nella fregola con arselle della tradizione cagliaritana e nella fregola con salsiccia e zafferano, versione di terra diffusa nel Campidano e nell'Oristanese.
Fonti
- MASAF, Elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) — www.politicheagricole.it. Consultato il 10 febbraio 2026. Elenco ufficiale dei PAT per regione, curato dal Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste.
- Regione Autonoma della Sardegna, Regione Autonoma della Sardegna — Agricoltura e prodotti tipici — www.regione.sardegna.it. Consultato il 10 febbraio 2026. Portale istituzionale della Regione per agricoltura e prodotti agroalimentari.
- Regione Autonoma della Sardegna — Sardegna Turismo, Sardegna Turismo — Enogastronomia — www.sardegnaturismo.it. Consultato il 10 febbraio 2026. Portale turistico ufficiale della Regione, sezione enogastronomia.
Contenuti correlati
Fregola tostata cotta nel brodo delle arselle (vongole veraci della laguna) con pomodoro, aglio e prezzemolo: piatto storico della marina cagliaritana, detto "fregula cun cocciula".
Scopri Fregola con arselle
Fregola tostata cotta in brodo con salsiccia sarda sbriciolata, pomodoro e zafferano di Sardegna: versione di terra della fregola, diffusa nel Campidano e nell'Oristanese.
Scopri Fregola con salsiccia e zafferano
Gnocchetti di semola rigati su cestino di giunco, storicamente colorati con zafferano: la pasta secca più diffusa dell'isola, chiamata anche cigiones o macarrones caidos.
Leggi la scheda di Malloreddus (gnocchetti sardi)