Anguilla arrosto di Cabras: la ricetta della laguna del Sinis
L'anguilla arrosto di Cabras è anguilla pescata nello stagno di Cabras, nella penisola del Sinis, arrostita sulla brace e profumata con foglie di alloro o rametti di mirto. È una preparazione semplice legata alla lunga tradizione di pesca lagunare della zona.
Ricetta tradizionale dell'anguilla arrosto di Cabras
Ingredienti e procedimento per 4 persone.
Ingredienti
Per 4 persone
- 4 anguille di media pezzatura, pulite
- Foglie di alloro fresco o rametti di mirto
- Sale grosso q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
Preparazione
Pulire ed eviscerare le anguille, eliminando la pelle in eccesso di muco con sale grosso.
Infilzare le anguille su spiedini, alternandole con foglie di alloro o rametti di mirto.
Cuocere sulla brace viva, girando spesso, per circa 15-20 minuti fino a doratura uniforme.
- Condire con un filo d'olio extravergine a crudo e servire calda
- media pezzatura, pulite
- Foglie di alloro fresco o rametti di mirto
- Sale grosso q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
Il pesce dello stagno del Sinis
Lo stagno di Cabras, il più esteso bacino lagunare della Sardegna, è sede da secoli di una pesca professionale organizzata, in particolare attraverso i lavorieri, sistemi di canalizzazione tradizionali per la cattura del pesce migratore come l'anguilla.
L'anguilla arrosto rappresenta la preparazione più diretta di questa risorsa: la cottura alla brace, con la sola aggiunta di erbe aromatiche locali come alloro o mirto, ne esalta il sapore senza mascherarlo.
Le caratteristiche in breve
Domande frequenti
Da dove viene l'anguilla usata in questo piatto?
Dallo stagno di Cabras, nella penisola del Sinis, dove viene pescata tradizionalmente con i lavorieri, strutture di canalizzazione usate per catturare il pesce migratore.
Con cosa si aromatizza l'anguilla arrosto di Cabras?
Con foglie di alloro o rametti di mirto, erbe aromatiche tipiche della macchia mediterranea sarda, che profumano la carne senza coprirne il sapore.
Fonti
- Comune di Oristano, Portale istituzionale del Comune di Oristano — www.comune.oristano.it. Consultato il 27 luglio 2026. Riferimento per le tradizioni gastronomiche dell'Oristanese e del Sinis.
- Sardegna Turismo, Portale ufficiale del turismo della Regione Sardegna — www.sardegnaturismo.it. Consultato il 27 luglio 2026. Schede su piatti, prodotti e tradizioni gastronomiche dell'isola.
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