Sa merca di Cabras: il muggine conservato nell'erba palustre
Sa merca è muggine dello stagno di Cabras lessato in acqua fortemente salata e avvolto ancora caldo in fasci di ziba, un'erba palustre che ne consente la conservazione e ne profuma la carne. Si serve fredda, tagliata a tranci, spesso come antipasto o secondo piatto leggero.
Ricetta tradizionale de sa merca
Ingredienti e procedimento per 4 persone.
Ingredienti
Per 4 persone
- 4 muggini di media pezzatura, puliti
- Sale grosso in abbondante quantità
- Fasci di ziba (erba palustre) o, in mancanza, altra erba aromatica locale
Preparazione
Portare a bollore abbondante acqua con una quantità molto elevata di sale, quasi da renderla satura.
Lessare i muggini interi per il tempo necessario a cuocerli, circa 15-20 minuti a seconda della pezzatura.
Scolare il pesce ancora caldo e avvolgerlo subito in fasci di ziba, legandoli in modo da chiudere bene il pesce all'interno.
Lasciar raffreddare completamente prima di aprire l'involucro e servire il pesce freddo, a tranci.
- media pezzatura, puliti
- Sale grosso in abbondante quantità
- Fasci di ziba (erba palustre) o, in mancanza, altra erba aromatica locale
Il pesce conservato dai pescatori del Sinis
Sa merca è una tecnica di conservazione del pesce documentata da tempo tra i pescatori dello stagno di Cabras: prima della diffusione della refrigerazione, avvolgere il muggine lessato in acqua salatissima dentro fasci di ziba permetteva di trasportarlo e conservarlo più a lungo durante le battute di pesca.
La ziba, erba palustre che cresce spontaneamente lungo le sponde dello stagno, oltre a proteggere il pesce contribuisce a insaporirlo con il proprio aroma erbaceo durante il raffreddamento.
Le caratteristiche in breve
Domande frequenti
Cos'è la ziba usata per sa merca?
È un'erba palustre che cresce spontaneamente lungo le sponde dello stagno di Cabras, usata per avvolgere il muggine lessato: ne favorisce la conservazione e gli trasmette un aroma erbaceo caratteristico.
Sa merca si mangia calda o fredda?
Fredda: il pesce viene lessato caldo e avvolto nella ziba proprio per raffreddarsi lentamente all'interno dell'involucro, e si consuma solo dopo il raffreddamento completo.
Che pesce si usa per sa merca?
Il muggine, pescato nello stagno di Cabras, lo stesso pesce da cui si ricava anche la rinomata bottarga di muggine locale.
Fonti
- Comune di Oristano, Portale istituzionale del Comune di Oristano — www.comune.oristano.it. Consultato il 27 luglio 2026. Riferimento per le tradizioni gastronomiche dell'Oristanese e del Sinis.
- Sardegna Turismo, Portale ufficiale del turismo della Regione Sardegna — www.sardegnaturismo.it. Consultato il 27 luglio 2026. Schede su piatti, prodotti e tradizioni gastronomiche dell'isola.
- MASAF, Elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) — www.politicheagricole.it. Consultato il 27 luglio 2026. Elenco ministeriale dei prodotti agroalimentari tradizionali, inclusa la sezione Sardegna.
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