Pilau di Cabras: il riso al brodo di muggine del Sinis
Il pilau di Cabras è un primo piatto di riso cotto nel brodo ottenuto dalla lessatura del muggine dello stagno di Cabras, insaporito con pomodoro e aromi, servito con il pesce a parte come secondo. Unisce la tradizione risicola dell'Oristanese alla pesca lagunare del Sinis.
Ricetta tradizionale del pilau di Cabras
Ingredienti e procedimento per 4 persone.
Ingredienti
Per 4 persone
- 320 g di riso
- 1 muggine di media pezzatura, pulito
- 300 g di pomodori pelati o passata
- 1 cipolla
- Prezzemolo tritato
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
Lessare il muggine in abbondante acqua salata fino a cottura, quindi toglierlo e tenerlo da parte, filtrando e conservando il brodo di cottura.
Preparare un soffritto di cipolla in olio extravergine, aggiungere il pomodoro e cuocere per 10 minuti.
Unire il riso, tostarlo brevemente, quindi versare il brodo di muggine caldo poco alla volta, portando il riso a cottura come per un risotto.
Regolare di sale, profumare con prezzemolo e servire il riso ben caldo, con il muggine lessato a parte come secondo.
- riso
- media pezzatura, pulito
- pomodori pelati o passata
- 1 cipolla
- Prezzemolo tritato
- Olio extravergine di oliva q.b.
Riso e pesce di laguna nella piana dell'Oristanese
La piana dell'Oristanese è una delle principali aree risicole della Sardegna, e la vicinanza tra le risaie e lo stagno di Cabras ha favorito l'incontro tra due tradizioni alimentari distinte: la coltivazione del riso e la pesca lagunare del muggine.
Il pilau, nome che richiama preparazioni di riso al brodo diffuse in diverse cucine mediterranee, a Cabras assume una declinazione specifica grazie all'uso del brodo di muggine, che dà al piatto un sapore di mare intenso pur restando un primo di terra.
Le caratteristiche in breve
Domande frequenti
Perché il pilau di Cabras si prepara con il brodo di muggine?
Perché unisce la tradizione risicola della piana dell'Oristanese alla pesca del muggine nello stagno di Cabras: cuocere il riso nel brodo del pesce lessato dà al piatto un sapore di mare intenso, valorizzando anche l'acqua di cottura.
Il muggine si mangia insieme al riso o separatamente?
Tradizionalmente il muggine lessato si serve a parte, come secondo piatto, dopo il riso cotto nel suo brodo: nessuna parte della lessatura viene sprecata.
Fonti
- Comune di Oristano, Portale istituzionale del Comune di Oristano — www.comune.oristano.it. Consultato il 27 luglio 2026. Riferimento per le tradizioni gastronomiche dell'Oristanese e del Sinis.
- Sardegna Turismo, Portale ufficiale del turismo della Regione Sardegna — www.sardegnaturismo.it. Consultato il 27 luglio 2026. Schede su piatti, prodotti e tradizioni gastronomiche dell'isola.
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