Lorighittas con sugo di pollo: storia e ricetta della pasta intrecciata di Morgongiori
Le lorighittas sono anelli di pasta di semola intrecciati a mano, tipici di Morgongiori, nel Monte Arci, tradizionalmente serviti con sugo di pollo ruspante e pomodoro. Il nome richiama "sa loriga", l'anello, e la loro preparazione è storicamente legata alla festa di Ognissanti.
Ricetta tradizionale delle lorighittas con sugo di pollo
Ingredienti e procedimento per 4 persone.
Ingredienti
Per 4 persone
- 400 g di semola di grano duro
- Acqua tiepida q.b.
- Un pizzico di sale
- 1 pollo ruspante a pezzi
- 500 g di pomodori pelati o passata di pomodoro
- 1 cipolla
- Vino bianco q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Pecorino sardo grattugiato q.b.
Preparazione
Impastare la semola con acqua tiepida e un pizzico di sale fino a ottenere un composto liscio ed elastico; lasciar riposare coperto per 20-30 minuti.
Stendere l'impasto in fili sottili, arrotolarli due volte attorno a due dita e intrecciarli su se stessi fino a formare il caratteristico piccolo anello a doppia spirale.
Lasciar asciugare le lorighittas su un canovaccio infarinato per alcune ore prima della cottura.
Per il sugo, rosolare la cipolla tritata in olio, aggiungere i pezzi di pollo e farli dorare, sfumando con vino bianco.
Unire il pomodoro e cuocere a fuoco lento per almeno un'ora, finché la carne risulta ben cotta e il sugo si è ristretto.
Cuocere le lorighittas in acqua bollente salata, scolarle e condirle con il sugo di pollo, completando con pecorino grattugiato.
- semola di grano duro
- Acqua tiepida q.b.
- Un pizzico di sale
- ruspante a pezzi
- pomodori pelati o passata di pomodoro
- 1 cipolla
Gli anelli intrecciati di Morgongiori
Le lorighittas sono una pasta di semola dalla forma unica: un lungo filo di impasto viene arrotolato attorno alle dita e intrecciato su se stesso a formare un piccolo anello, il cui nome deriva da "sa loriga", termine sardo per anello o cerchietto.
La preparazione è storicamente legata al piccolo centro di Morgongiori, nel Monte Arci, dove veniva realizzata soprattutto in occasione della festa di Ognissanti, quando le famiglie si dedicavano alla lavorazione manuale della pasta per il pranzo delle ricorrenze.
Le caratteristiche in breve
Domande frequenti
Perché le lorighittas hanno la forma ad anello?
Il nome deriva da "sa loriga", anello in lingua sarda: la pasta viene arrotolata attorno alle dita e intrecciata a formare un piccolo anello a doppia spirale, tecnica tradizionale di Morgongiori.
Quando si preparano tradizionalmente le lorighittas?
Sono storicamente legate alla festa di Ognissanti a Morgongiori, occasione in cui le famiglie dedicavano tempo alla lavorazione manuale della pasta per il pranzo della ricorrenza.
Perché il sugo tradizionale è di pollo?
L'allevamento domestico del pollame era diffuso nelle campagne del Monte Arci: il sugo di pollo ruspante cotto a lungo con pomodoro è quindi il condimento storicamente abbinato a questa pasta.
Fonti
- Regione Autonoma della Sardegna, Regione Autonoma della Sardegna — Agricoltura e prodotti tipici — www.regione.sardegna.it. Consultato il 10 febbraio 2026. Informazioni istituzionali su agricoltura, pesca e tradizioni gastronomiche sarde.
- Regione Autonoma della Sardegna — Sardegna Turismo, Sardegna Turismo — Enogastronomia — www.sardegnaturismo.it. Consultato il 10 febbraio 2026. Portale turistico ufficiale della Regione Sardegna, sezione enogastronomia.
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