Macarrones de busa: storia e ricetta dei maccheroni forati a mano
I macarrones de busa sono maccheroni di semola di grano duro forati a mano attorno a un ferro sottile chiamato "sa busa", che dà loro forma di piccoli tubi cavi. Conditi con sugo di carne o di pomodoro e pecorino, sono una pasta domestica diffusa nell'Oristanese e nel Logudoro.
Ricetta tradizionale dei macarrones de busa
Ingredienti e procedimento per 4 persone.
Ingredienti
Per 4 persone
- 400 g di semola di grano duro
- Acqua tiepida q.b.
- Un pizzico di sale
- 300 g di carne di maiale o manzo per il sugo (o 400 g di pomodori pelati per la versione al pomodoro)
- 1 cipolla piccola
- Vino rosso q.b. (per il sugo di carne)
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Pecorino sardo grattugiato q.b.
Preparazione
Impastare la semola con acqua tiepida e un pizzico di sale fino a ottenere un impasto liscio ed elastico; lasciar riposare 20-30 minuti.
Staccare piccole porzioni di impasto, arrotolarle attorno a un ferro sottile facendole scorrere con le dita fino a formare un piccolo tubo cavo, quindi sfilare il ferro con delicatezza.
Lasciar asciugare leggermente i macarrones su un canovaccio infarinato prima della cottura.
Per il sugo di carne, rosolare la cipolla tritata in olio, unire la carne a pezzi, sfumare con vino rosso e cuocere a fuoco lento per almeno un'ora, aggiungendo acqua o brodo se necessario.
Cuocere i macarrones in abbondante acqua salata fino a raggiungere la giusta consistenza al dente.
Scolare e condire con il sugo di carne (o di pomodoro) e abbondante pecorino grattugiato.
- semola di grano duro
- Acqua tiepida q.b.
- Un pizzico di sale
- carne di maiale o manzo per il sugo (o 400 g di pomodori pelati per la versione al pomodoro)
- piccola
- Vino rosso q.b. (per il sugo di carne)
I maccheroni forati con il ferro sottile
I macarrones de busa appartengono alla grande famiglia delle paste di semola lavorate a mano tipiche della Sardegna: il nome deriva da "sa busa", il sottile ferro (spesso uno spiedino o un fil di ferro) attorno al quale viene arrotolata una piccola porzione di impasto per dargli forma di tubo cavo.
La tecnica, praticata soprattutto in ambito domestico, richiede manualità e pazienza: ogni singolo maccherone viene formato individualmente facendo scorrere l'impasto sul ferro e sfilandolo delicatamente prima di farlo essiccare.
Le caratteristiche in breve
Domande frequenti
Cos'è "sa busa"?
È il sottile ferro attorno al quale viene arrotolata una piccola porzione di impasto per dare forma tubolare cava ai maccheroni, da cui prende il nome questa pasta fatta a mano.
Che differenza c'è tra macarrones de busa e i malloreddus?
I malloreddus sono piccoli gnocchetti rigati e concavi, mentre i macarrones de busa sono veri e propri tubi cavi ottenuti forando l'impasto attorno a un ferro: entrambi appartengono alla tradizione sarda della pasta di semola fatta a mano, ma con tecniche diverse.
Con cosa si condiscono tradizionalmente i macarrones de busa?
La versione più diffusa prevede un sugo di carne di maiale o manzo cotta a lungo, oppure, nella variante più semplice, un sugo di pomodoro con abbondante pecorino grattugiato.
Fonti
- Regione Autonoma della Sardegna, Regione Autonoma della Sardegna — Agricoltura e prodotti tipici — www.regione.sardegna.it. Consultato il 10 febbraio 2026. Informazioni istituzionali su agricoltura, pesca e tradizioni gastronomiche sarde.
- Regione Autonoma della Sardegna — Sardegna Turismo, Sardegna Turismo — Enogastronomia — www.sardegnaturismo.it. Consultato il 10 febbraio 2026. Portale turistico ufficiale della Regione Sardegna, sezione enogastronomia.
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