Pane guttiau: il pane carasau croccante all'olio
Il pane guttiau è pane carasau passato in forno caldo con un filo d'olio extravergine e sale grosso, fino a gonfiarsi leggermente e diventare croccante e dorato. È il modo più diffuso di servire il pane carasau, tipico della Barbagia e di tutta l'isola, spesso proposto come antipasto o accompagnamento.
Ricetta tradizionale del pane guttiau
Ingredienti e procedimento per 4 persone.
Ingredienti
Per 4 persone
- 4 fogli di pane carasau
- Olio extravergine di oliva sardo q.b.
- Sale grosso q.b.
Preparazione
- Scaldare il forno a circa 200 °C
Disporre i fogli di pane carasau su una teglia, irrorarli con un filo d'olio extravergine di oliva e distribuire il sale grosso in modo uniforme.
Infornare per pochi minuti, controllando che il pane si gonfi leggermente e diventi dorato e croccante, senza bruciare.
- Servire subito, intero o spezzato in pezzi irregolari
- pane carasau
- Olio extravergine di oliva sardo q.b.
- Sale grosso q.b.
Il carasau reinventato in forno
Il pane guttiau nasce come variazione del pane carasau, la sottile sfoglia di semola cotta due volte tipica dei pastori transumanti della Barbagia, ideata per conservarsi a lungo durante le lunghe permanenze in campagna.
Il nome 'guttiau' deriva dal sardo 'guttiare', che significa gocciolare, in riferimento alle gocce d'olio versate sulla sfoglia prima della cottura in forno.
Le caratteristiche in breve
Domande frequenti
Cosa significa 'guttiau'?
Deriva dal verbo sardo 'guttiare', gocciolare, e si riferisce al modo in cui l'olio viene fatto colare a gocce sulla sfoglia di pane carasau prima della cottura in forno.
Il pane guttiau è diverso dal pane carasau?
No, è la stessa sfoglia di pane carasau: il guttiau è semplicemente il carasau passato in forno con olio e sale grosso fino a renderlo croccante e dorato, pronto da consumare subito.
Fonti
- Regione Autonoma della Sardegna, Portale istituzionale della Regione Autonoma della Sardegna — www.regione.sardegna.it. Consultato il 27 luglio 2026. Riferimento istituzionale per la cucina e i prodotti tradizionali sardi.
- MASAF, Elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) — www.politicheagricole.it. Consultato il 27 luglio 2026. Elenco ministeriale dei prodotti agroalimentari tradizionali, inclusa la sezione Sardegna.
- Sardegna Turismo, Portale ufficiale del turismo della Regione Sardegna — www.sardegnaturismo.it. Consultato il 27 luglio 2026. Schede su piatti, prodotti e tradizioni gastronomiche dell'isola.
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