Torrone di Tonara: storia e caratteristiche del torrone della Barbagia di Belvì
Il torrone di Tonara è un torrone bianco tradizionale a base di miele, albume montato e mandorle o nocciole tostate, lavorato a lungo in caldaia di rame senza aggiunta di zucchero. È una specialità storica del paese di Tonara, in Barbagia di Belvì, ancora oggi prodotta da botteghe artigiane e venduta nelle fiere di tutta la Sardegna.
Ricetta tradizionale del torrone di Tonara
Ingredienti e procedimento per 10 persone.
Ingredienti
Per 10 persone
- 500 g di miele di Sardegna (millefiori o di corbezzolo)
- 2 albumi
- 500 g di mandorle o nocciole tostate
- Ostie per confezionare le barre
Preparazione
Scaldare il miele in una caldaia di rame a bagnomaria o a fuoco molto basso, mescolando di continuo per diverse ore, fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Montare gli albumi a neve ben ferma e incorporarli gradualmente al miele caldo, continuando a mescolare energicamente per amalgamare e areare il composto.
Proseguire la cottura mescolando a lungo, fino a quando il composto assume una consistenza compatta e un colore bianco avorio.
Aggiungere le mandorle o le nocciole tostate calde, mescolando rapidamente per distribuirle in modo uniforme.
Versare il composto ancora caldo su un foglio di ostia, livellare e coprire con un altro foglio di ostia; lasciare raffreddare e indurire prima di tagliare a barre.
- miele di Sardegna (millefiori o di corbezzolo)
- 2 albumi
- mandorle o nocciole tostate
- Ostie per confezionare le barre
Il torrone dei venditori ambulanti di Tonara
Tonara, paese della Barbagia di Belvì noto anche per la lavorazione artigianale delle campane per il bestiame, ha sviluppato una tradizione torronaia diventata nel tempo il tratto distintivo del paese, tramandata di generazione in generazione nelle famiglie di torronai.
Storicamente il torrone di Tonara veniva portato e venduto dagli ambulanti tonaresi nelle fiere e nelle feste patronali di tutta l'isola, un'usanza che ha contribuito a diffondere la fama del prodotto ben oltre la Barbagia.
Le caratteristiche in breve
Domande frequenti
Perché il torrone di Tonara non contiene zucchero?
La ricetta tradizionale prevede che la dolcezza derivi interamente dal miele, cotto a lungo con l'albume montato in caldaia di rame: è una caratteristica che distingue il torrone di Tonara da molti altri torroni italiani a base di zucchero e miele insieme.
Dove si trova il torrone di Tonara?
Si trova nelle botteghe artigiane di Tonara, in Barbagia di Belvì, e viene venduto anche nelle fiere e sagre di tutta la Sardegna dai torronai ambulanti, secondo un'usanza storica del paese.
Il torrone di Tonara è sempre duro?
No, la consistenza varia secondo il tempo di cottura del miele: si trovano versioni più morbide e versioni più dure, entrambe parte della tradizione produttiva locale.
Fonti
- Regione Autonoma della Sardegna, Regione Autonoma della Sardegna — Agricoltura e prodotti tipici — www.regione.sardegna.it. Consultato il 01 giugno 2025. Informazioni istituzionali su agricoltura, prodotti e tradizioni gastronomiche sarde.
- Regione Autonoma della Sardegna — Sardegna Turismo, Sardegna Turismo — Enogastronomia — www.sardegnaturismo.it. Consultato il 01 giugno 2025. Portale turistico ufficiale della Regione Sardegna, sezione enogastronomia.
- MASAF, Elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) — www.politicheagricole.it. Consultato il 01 giugno 2025. Elenco ufficiale dei PAT per regione, curato dal Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste.
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