Tiliccas: storia e ricetta dei dolci di sapa del Logudoro
Le tiliccas sono dolci di pasta di semola sottile, farciti con sapa (mosto cotto), mandorle tritate e scorze d'agrume, chiusi a formare nastri intrecciati o a ferro di cavallo e cotti al forno. Sono un dolce tradizionale delle feste nel Logudoro e nel Sassarese.
Ricetta tradizionale delle tiliccas
Ingredienti e procedimento per 10 persone.
Ingredienti
Per 10 persone
- 300 g di semola di grano duro rimacinata
- Acqua tiepida e un cucchiaio di olio q.b. per l'impasto
- Un pizzico di sale
- 200 g di sapa (mosto cotto) o miele
- 150 g di mandorle tritate
- Scorza grattugiata di 1 arancia
Preparazione
Impastare la semola con acqua, olio e sale fino a ottenere un impasto liscio; lasciare riposare coperto per 30 minuti.
Preparare il ripieno mescolando la sapa con le mandorle tritate e la scorza d'agrume, fino a ottenere un composto denso.
Stendere l'impasto in strisce sottili, disporre il ripieno al centro e chiudere ripiegando i bordi, intrecciando leggermente la superficie.
Curvare ogni nastro a formare un ferro di cavallo e disporlo su una teglia foderata di carta forno.
Infornare a 180°C per circa 20-25 minuti, fino a doratura della superficie.
- semola di grano duro rimacinata
- Acqua tiepida e un cucchiaio di olio q.b. per l'impasto
- Un pizzico di sale
- sapa (mosto cotto) o miele
- mandorle tritate
- Scorza grattugiata di 1 arancia
Il dolce di sapa delle feste del Logudoro
Le tiliccas nascono nella tradizione dolciaria del Logudoro e del Sassarese, dove il ripieno di sapa (il mosto d'uva cotto lentamente fino a diventare uno sciroppo denso) è utilizzato in diversi dolci delle feste, in alternativa al miele.
La forma caratteristica a nastro intrecciato, spesso richiusa a ferro di cavallo, distingue questa preparazione da altri dolci ripieni sardi come le pardulas, aperte, o le seadas, chiuse a disco.
Le caratteristiche in breve
Domande frequenti
Cos'è la sapa usata nel ripieno delle tiliccas?
È il mosto d'uva cotto lentamente fino a diventare uno sciroppo denso e scuro, dolcificante tradizionale sardo usato anche nei papassini e in altri dolci delle feste.
Le tiliccas si possono fare senza sapa?
Sì, in mancanza di sapa il ripieno si prepara con il miele, che dà un risultato simile pur con un profilo aromatico leggermente diverso.
In che zona della Sardegna sono più diffuse le tiliccas?
Sono un dolce tipico del Logudoro e del Sassarese, legato alle festività e alla tradizione dolciaria domestica di quest'area.
Fonti
- Regione Autonoma della Sardegna, Regione Autonoma della Sardegna — Agricoltura e prodotti tipici — www.regione.sardegna.it. Consultato il 01 giugno 2025. Informazioni istituzionali su agricoltura, prodotti e tradizioni gastronomiche sarde.
- Regione Autonoma della Sardegna — Sardegna Turismo, Sardegna Turismo — Enogastronomia — www.sardegnaturismo.it. Consultato il 01 giugno 2025. Portale turistico ufficiale della Regione Sardegna, sezione enogastronomia.
- MASAF, Elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) — www.politicheagricole.it. Consultato il 01 giugno 2025. Elenco ufficiale dei PAT per regione, curato dal Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste.
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