Tonno alla carlofortina: la cucina tabarchina del tonno rosso
Il tonno alla carlofortina è tonno rosso dell'isola di San Pietro cucinato secondo la tradizione tabarchina, in umido con pomodoro, capperi e olive oppure servito appena scottato in padella.
Ricetta tradizionale del tonno alla carlofortina
Ingredienti e procedimento per 4 persone.
Ingredienti
Per 4 persone
- 4 tranci di tonno rosso fresco
- 300 g di pomodori pelati o pomodorini
- 2 cucchiai di capperi sotto sale, dissalati
- 80 g di olive nere denocciolate
- 1 spicchio d'aglio
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Prezzemolo tritato
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
Rosolare l'aglio in olio extravergine in una padella capiente, quindi aggiungere il pomodoro e cuocere per 10 minuti.
- Unire capperi e olive e proseguire la cottura per altri 5 minuti
Adagiare i tranci di tonno nel sugo e cuocerli per pochi minuti per lato, senza farli asciugare troppo, così da mantenerli morbidi al centro.
- Completare con prezzemolo tritato e servire caldo
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- tonno rosso fresco
- pomodori pelati o pomodorini
- capperi sotto sale, dissalati
- olive nere denocciolate
- d'aglio
- Olio extravergine di oliva q.b.
Dalla Tabarka tunisina alle tonnare sarde
Carloforte fu fondata nel 1738 da coloni genovesi provenienti dall'isola tunisina di Tabarka, dove per secoli erano stati impegnati nella pesca del corallo e del tonno: da qui la specificità linguistica e gastronomica tabarchina di Carloforte e della vicina Calasetta.
La tonnara di Carloforte è stata per secoli tra le più importanti del Mediterraneo occidentale, e la lavorazione del tonno rosso ha generato un intero repertorio di ricette locali, tra cui questa preparazione in umido o scottata.
Le caratteristiche in breve
Abbinamenti
Domande frequenti
Come si serve il tonno alla carlofortina?
Caldo, in tranci interi, con il sugo di pomodoro, capperi e olive versato sopra. Nella versione scottata si porta in tavola subito dopo la padella, tagliato a fette, con olio a crudo. Si accompagna con pane e contorni semplici; il vino di riferimento è il Carignano del Sulcis DOC.
Il tonno va cotto fino in fondo?
No: la cottura è breve, pochi minuti per lato nel sugo, così che il trancio resti morbido e leggermente rosato al centro. Una cottura prolungata asciuga il tonno rosso e ne fa perdere la struttura.
Perché a Carloforte la cucina del tonno è così sviluppata?
Perché l'isola di San Pietro ospita una delle tonnare storiche più importanti del Mediterraneo occidentale, e la comunità tabarchina fondata nel 1738 da coloni liguri ha sviluppato un repertorio di ricette specifiche legate alla lavorazione del tonno rosso.
Cos'è la cucina tabarchina?
È la cucina della comunità di Carloforte e Calasetta, discendente da coloni genovesi stabilitisi nel XVIII secolo dopo un lungo periodo sull'isola tunisina di Tabarka: unisce influssi liguri alla materia prima ittica sarda, soprattutto il tonno.
Fonti
- Comune di Carloforte, Portale istituzionale del Comune di Carloforte — www.comune.carloforte.su.it. Consultato il 27 luglio 2026. Riferimento per la cucina tabarchina e la tradizione tonniera.
- Sardegna Turismo, Portale ufficiale del turismo della Regione Sardegna — www.sardegnaturismo.it. Consultato il 27 luglio 2026. Schede su piatti, prodotti e tradizioni gastronomiche dell'isola.
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