Bottarga di tonno di Carloforte: le uova di tonno rosso della tradizione tabarchina
La bottarga di tonno di Carloforte è ricavata dalle sacche ovariche del tonno rosso, salate ed essiccate secondo la tradizione della comunità tabarchina dell'isola di San Pietro, storicamente legata alla lavorazione delle tonnare del Sulcis. Più scura e dal sapore più deciso rispetto alla bottarga di muggine, si consuma grattugiata o a fette sottili.
Caratteristiche del prodotto
- Colore bruno scuro, più intenso rispetto alla bottarga di muggine.
- Sapore deciso e sapido, con note marine marcate.
- Consistenza compatta dopo la pressatura e l'essiccazione.
Territorio di produzione
- Carloforte, sull'isola di San Pietro, nel Sulcis: territorio storico delle tonnare e della comunità tabarchina di origine ligure.
Materie prime
- Sacche ovariche di tonno rosso, sale marino.
Lavorazione
- Estrazione delle sacche ovariche del tonno rosso pescato nelle tonnare o lavorato dalle imprese ittiche locali.
- Salatura a secco per alcuni giorni.
- Pressatura per eliminare l'umidità in eccesso.
- Essiccazione all'aria in ambienti ventilati per alcune settimane.
Stagionatura
- Essiccazione di alcune settimane, con possibile maturazione più prolungata per un sapore più intenso.
Disciplinare
- Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) della Sardegna, iscritto nell'elenco del MASAF.
Utilizzo nella cucina tradizionale
- Affettata sottile con olio extravergine come antipasto.
- Grattugiata su paste e insalate di mare.
Conservazione
- In frigorifero, sottovuoto o ben avvolta, per diverse settimane.
Domande frequenti
- Perché è legata alla tradizione tabarchina?
- Perché Carloforte fu fondata da coloni liguri provenienti da Tabarca (Tunisia) che portarono con sé la tecnica della tonnara e la lavorazione del tonno, incluse le uova essiccate.
- È più forte della bottarga di muggine?
- Sì, ha un sapore generalmente più deciso e un colore più scuro rispetto alla bottarga di muggine.
Fonti
- MASAF, Elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) — www.politicheagricole.it. Consultato il 27 luglio 2026. Elenco ufficiale dei PAT per regione, curato dal Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste.
- Regione Autonoma della Sardegna, Regione Autonoma della Sardegna — Agricoltura e prodotti tipici — www.regione.sardegna.it. Consultato il 27 luglio 2026. Informazioni istituzionali su agricoltura, filiere e prodotti tipici sardi.
- Sardegna Turismo, Sardegna Turismo — Enogastronomia — www.sardegnaturismo.it. Consultato il 27 luglio 2026. Portale turistico ufficiale della Regione Sardegna, sezione enogastronomia.
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