Cassola cagliaritana: la zuppa di pesce di Cagliari
La cassola cagliaritana è una zuppa di pesce misto e crostacei cotta con pomodoro, aglio e peperoncino, servita con fette di pane abbrustolito. È un piatto storico della marina di Cagliari, il cui nome e la cui impostazione richiamano l'influenza della lunga presenza spagnola nel Campidano.
Ricetta tradizionale della cassola cagliaritana
Ingredienti e procedimento per 4 persone.
Ingredienti
Per 4 persone
- 1,2 kg di pesce misto da zuppa (scorfano, gallinella, tracina)
- 300 g di cozze o altri molluschi
- 400 g di pomodori pelati o passata
- 2-3 spicchi d'aglio
- Peperoncino q.b.
- Prezzemolo tritato
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Pane casereccio per accompagnare
- Sale q.b.
Preparazione
Pulire il pesce e i molluschi, tenendo da parte le teste e le lische del pesce più piccolo per un eventuale brodo.
Rosolare aglio e peperoncino in olio extravergine, quindi unire il pomodoro e cuocere per 10-15 minuti.
Aggiungere il pesce più consistente e cuocere qualche minuto, poi unire i molluschi e il pesce più delicato, completando la cottura a fuoco medio.
Regolare di sale, profumare con prezzemolo tritato e servire ben caldo con fette di pane abbrustolito.
- 1,2 kg di pesce misto da zuppa (scorfano, gallinella, tracina)
- cozze o altri molluschi
- pomodori pelati o passata
- 2-3 spicchi d'aglio
- Peperoncino q.b.
- Prezzemolo tritato
Una zuppa di ascendenza iberica
Il nome 'cassola' è accostato dagli studiosi locali alla 'cassola' o 'caçola' della tradizione catalana e iberica, un richiamo linguistico coerente con i secoli di dominazione spagnola sul Regno di Sardegna e in particolare sul Campidano.
La ricetta si è consolidata come piatto delle famiglie di pescatori della Marina di Cagliari, che utilizzavano il pescato misto e meno pregiato del giorno, cotto in un sugo di pomodoro saporito.
Le caratteristiche in breve
Domande frequenti
Da cosa deriva il nome 'cassola'?
Il nome è messo in relazione dalla tradizione locale con termini catalani e iberici per zuppe simili, coerentemente con la lunga dominazione spagnola che ha influenzato la cucina del Campidano e di Cagliari.
Che pesce si usa per la cassola?
Tradizionalmente pesce misto da zuppa come scorfano, gallinella e tracina, insieme a molluschi come le cozze: la ricetta nasce per valorizzare il pescato vario e meno pregiato del giorno.
Fonti
- Comune di Cagliari, Portale istituzionale del Comune di Cagliari — www.comune.cagliari.it. Consultato il 27 luglio 2026. Riferimento per le tradizioni gastronomiche della città e della marina.
- Sardegna Turismo, Portale ufficiale del turismo della Regione Sardegna — www.sardegnaturismo.it. Consultato il 27 luglio 2026. Schede su piatti, prodotti e tradizioni gastronomiche dell'isola.
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