Panada di Oschiri: la torta salata ripiena della Gallura
La panada di Oschiri è una torta salata di pasta di semola e strutto, chiusa a forma di cestello e farcita con carne di agnello o di maiale, patate e prezzemolo, cotta al forno. È una specialità del paese di Oschiri, al confine tra Gallura e Logudoro, diffusa anche in altre varianti sarde, come quella all'anguilla di Assemini.
Ricetta tradizionale della panada di Oschiri
Ingredienti e procedimento per 6 persone.
Ingredienti
Per 6 persone
- Per la pasta: 500 g di semola di grano duro, 100 g di strutto, acqua tiepida e sale q.b.
- Per il ripieno: 600 g di agnello o maiale a pezzi
- 3-4 patate a tocchetti
- Prezzemolo tritato abbondante
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
Preparare la pasta impastando semola, strutto, acqua tiepida e sale fino a ottenere un composto liscio ed elastico; lasciarla riposare coperta per circa 30 minuti.
Stendere due dischi di pasta, uno più grande per la base e uno per il coperchio.
Foderare uno stampo con il disco più grande, disporre la carne a pezzi, le patate e il prezzemolo, salando e pepando.
Coprire con il secondo disco di pasta, sigillare bene i bordi arrotolandoli su se stessi e, se si vuole, decorarli a treccia.
Cuocere in forno a 180 °C per circa un'ora e mezza, fino a quando la crosta è dorata e la carne all'interno è cotta.
- Per la pasta: 500 g di semola di grano duro, 100 g di strutto, acqua tiepida e sale q.b.
- Per il ripieno: 600 g di agnello o maiale a pezzi
- 3-4 patate a tocchetti
- Prezzemolo tritato abbondante
- Sale e pepe q.b.
Il pasticcio ripieno di Oschiri
La panada è una preparazione diffusa in diverse zone della Sardegna, con varianti che cambiano ripieno a seconda del territorio: a Oschiri prevale il ripieno di carne, mentre in altre località, come Assemini, si trova la versione con l'anguilla.
La tecnica di chiusura della pasta a cestello, con una treccia decorativa sul bordo, è un elemento distintivo che richiede manualità tramandata di generazione in generazione tra le massaie del paese.
Le caratteristiche in breve
Domande frequenti
Cos'è la panada di Oschiri?
È una torta salata di pasta di semola e strutto, chiusa a cestello e farcita con carne di agnello o maiale, patate e prezzemolo, cotta al forno: una specialità storica del paese di Oschiri, in Gallura.
La panada è la stessa in tutta la Sardegna?
No, il ripieno cambia a seconda del territorio: a Oschiri è a base di carne, mentre ad Assemini, nel Campidano, si prepara tradizionalmente con l'anguilla e le patate.
Fonti
- Regione Autonoma della Sardegna, Portale istituzionale della Regione Autonoma della Sardegna — www.regione.sardegna.it. Consultato il 27 luglio 2026. Riferimento istituzionale per la cucina e i prodotti tradizionali sardi.
- MASAF, Elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) — www.politicheagricole.it. Consultato il 27 luglio 2026. Elenco ministeriale dei prodotti agroalimentari tradizionali, inclusa la sezione Sardegna.
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