Coccoi prena: il pane ripieno del Campidano
Il coccoi prena (letteralmente 'pane pieno' in campidanese) è una pagnottella di semola farcita con patate, pecorino fresco e menta oppure con uovo, cotta al forno. È un pane ripieno tipico del Campidano, nato come piatto unico contadino da portare nei campi.
Ricetta tradizionale del coccoi prena
Ingredienti e procedimento per 4 persone.
Ingredienti
Per 4 persone
- 500 g di semola di grano duro rimacinata
- Lievito, acqua tiepida e sale q.b. per l'impasto
- 3 patate medie
- 150 g di pecorino fresco
- Foglie di menta fresca tritate
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
Preparare un impasto di semola, lievito, acqua e sale e lasciarlo lievitare fino al raddoppio.
Lessare le patate, schiacciarle e mescolarle con il pecorino fresco a pezzetti e la menta tritata, regolando di sale e pepe.
Dividere l'impasto lievitato in porzioni, stenderle leggermente, farcirle con il composto di patate e richiuderle bene a formare pagnottelle.
Lasciar lievitare ancora per circa 30 minuti, quindi cuocere in forno a 200 °C per 25-30 minuti fino a doratura.
- semola di grano duro rimacinata
- Lievito, acqua tiepida e sale q.b. per l'impasto
- medie
- pecorino fresco
- Foglie di menta fresca tritate
- Sale e pepe q.b.
Il pane pieno da portare nei campi
Il coccoi prena appartiene alla famiglia dei pani di semola del Campidano, la grande pianura agricola del Sud della Sardegna, dove il coccoi è la forma di pane più diffusa nelle sue molteplici varianti, semplici o decorate come il coccoi a pitzus delle feste.
La versione 'prena', cioè piena o ripiena, nasce come piatto unico pratico da consumare durante le giornate di lavoro nei campi, perché racchiude in un solo pane sia il carboidrato sia il companatico.
Le caratteristiche in breve
Domande frequenti
Cosa significa 'coccoi prena'?
In lingua sarda campidanese significa letteralmente 'pane pieno': indica un pane di semola farcito, tipicamente con patate, pecorino e menta oppure con uovo.
Il coccoi prena è diverso dal coccoi a pitzus?
Sì: il coccoi a pitzus è un pane cerimoniale a crosta dura, decorato a mano con punte per le feste religiose, mentre il coccoi prena è un pane farcito pensato come piatto unico contadino.
Fonti
- Regione Autonoma della Sardegna, Portale istituzionale della Regione Autonoma della Sardegna — www.regione.sardegna.it. Consultato il 27 luglio 2026. Riferimento istituzionale per la cucina e i prodotti tradizionali sardi.
- MASAF, Elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) — www.politicheagricole.it. Consultato il 27 luglio 2026. Elenco ministeriale dei prodotti agroalimentari tradizionali, inclusa la sezione Sardegna.
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