Sardegna DOP: l'olio extravergine di oliva delle cultivar isolane
L'olio extravergine di oliva Sardegna DOP è ottenuto da cultivar autoctone dell'isola come Bosana, Tonda di Cagliari, Semidana e Nera di Gonnos, coltivate in diverse aree della regione. È un olio fruttato, con note vegetali di carciofo e mandorla, riconosciuto come Denominazione di Origine Protetta.
Caratteristiche del prodotto
- Colore verde con riflessi dorati, variabile a seconda della cultivar e del periodo di raccolta.
- Profilo fruttato, con note vegetali di carciofo, erba e mandorla.
- Sapore equilibrato, con note di amaro e piccante generalmente moderate.
Territorio di produzione
- Intero territorio regionale della Sardegna, con aree storiche di olivicoltura nel Sassarese, nel Nuorese e nel Campidano.
Materie prime
- Olive delle cultivar Bosana, Tonda di Cagliari, Semidana, Nera di Gonnos e altre varietà autoctone previste dal disciplinare.
Lavorazione
- Raccolta delle olive a mano o con agevolatori meccanici, in genere tra ottobre e dicembre.
- Molitura entro un breve intervallo dalla raccolta, tradizionalmente a freddo, per preservare aromi e qualità organolettiche.
Stagionatura
- Non applicabile: l'olio si consuma fresco, mantenendo le migliori caratteristiche organolettiche nei primi mesi dalla produzione.
Disciplinare
- Denominazione di Origine Protetta (DOP) riconosciuta dall'Unione Europea e iscritta nel registro eAmbrosia.
- Il disciplinare definisce le cultivar ammesse, l'area di produzione e i parametri chimico-organolettici dell'olio.
Utilizzo nella cucina tradizionale
- A crudo, su bruschette, verdure e carciofi alla sarda.
- Come condimento per pane carasau, pane guttiau e piatti di pesce.
Conservazione
- In luogo fresco e buio, in bottiglia scura, al riparo da fonti di calore e luce diretta.
Domande frequenti
- Quali sono le cultivar principali dell'olio Sardegna DOP?
- Bosana, Tonda di Cagliari, Semidana e Nera di Gonnos sono tra le cultivar autoctone più utilizzate nella denominazione.
- Che caratteristiche organolettiche ha l'olio Sardegna DOP?
- È un olio fruttato, con note vegetali di carciofo e mandorla, e un profilo di amaro e piccante generalmente equilibrato.
Fonti
- Commissione Europea, eAmbrosia — Registro delle denominazioni geografiche UE — ec.europa.eu. Consultato il 27 luglio 2026. Registro ufficiale europeo delle DOP/IGP, con i disciplinari di produzione.
- Regione Autonoma della Sardegna, Regione Autonoma della Sardegna — Agricoltura e prodotti tipici — www.regione.sardegna.it. Consultato il 27 luglio 2026. Informazioni istituzionali su agricoltura, filiere e prodotti tipici sardi.
- MASAF, Elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) — www.politicheagricole.it. Consultato il 27 luglio 2026. Elenco ufficiale dei PAT per regione, curato dal Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste.
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